Шоколадная клумба

Для ганаша пряного

Молоко – 300 мл

Сироп глюкозы – 1 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Гвоздика – 3 шт.

Анис молотый – 1 ч.л.

Сливки 38% – 240 г

Шоколад 70% – 300 г

Желатин – 10 г

Для ганаша ванильного

Молоко – 300 мл

Желатин – 10 г

Ваниль стручковая – 2 шт.

Сироп глюкозы – 1 ст.л.

Шоколад белый – 450 г

Сливки 38% – 150 мл

Для штрайзеля шоколадного

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

мука – 100 г

Миндальная мука – 100 г

Какао-порошок – 1 ст.л.

Количество порций: 20

Способ приготовления

Шаг 1

Для приготовления ганаша пряного доведи до кипения смесь из молока, сиропа глюкозы, пряностей и сливок. Охлади, процеди. Снова доведи до кипения, добавь шоколад, постоянно помешивая. Прибавь замоченный и отжатый желатин. Пробей в блендере.

Шаг 2

Ганаш ванильный приготовь так же, как и ганаш пряный.

Шаг 3

Сделай шоколадный штрайзель. Нарежь сливочное масло мелкими кубиками, добавь остальные ингредиенты. Перемешай до однородной массы. Накрой смесь пленкой и поставь в холодильник на 8 часов. Затем натри ее на терке и выпекай в формочке в течение 10–12 минут.

Шаг 4

Возьми металлическую рамку, положи на дно отпеченный шоколадный штрайзель, затем из кулинарного мешка отсади ганаш ванильный, дай немного застыть и выложи слой ганаша пряного. Убери десерт в морозилку на 10 часов.

Шаг 5

Достань блюдо из морозилки, порежь на порции, дай нагреться при комнатной температуре до 2–3° C.?Подавай с ягодным соусом, ягодным сорбе и обжаренным миндалем.