7 рецептов постных блюд

Банош по-гуцульски

Это блюдо - душа гуцульской кухни, а потому традиционно готовится к Рождеству

Ингредиенты:

Сливки (20 %) - 800 мл

Крупа кукурузная (мелкого помола) - 1 /2 стакана

Брынза (лучше овечей) - 200 г.

Масло - 1 ст. л.

Соль

Сахар

Орех мускатный

Приготовление:

Сливки доводим до кипения. Щепотка сахара и соли. С солью не переборщить, учитывать, что брынза достаточно соленая.

Всыпать в сливки тонкой струей (принцип готовки манки) кукурузную крупу. Крупа должна быть мелкого помола (чуть крупнее манки). Попыталась показать на фотографии. Я люблю венгерскую крупу.

Постоянно помешивая варить до загустения ( опять таки принцип манки) на маленьком огне. Если необходимо можно добавить чуть-чуть воды. Приблизительное время варки 10-15 минут. Выключить огонь. Добавить щепотку мускатного ореха и сл.масла накрыть крышкой.

Брынзу натереть на крупной терке. Выложить банош на тарелку, засыпать брынзой.

Узвар Ингредиенты:

По 100 г сушеных яблок, груш, чернослива,

1 ст сахара,

50 г изюма,

5 л воды

Приготовление:

Помытые сухофрукты залить водой, добавить сахар или мед, всыпать изюм и варить под крышкой на протяжении часа на среднем огне.

Настаивать 3-4 часа и охладить.

Фасоль с буряком Ингредиенты:

1 ст мелкой фасоли

1-2 свеклы

2-3 луковицы

мука, специи, приправы.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, отварить. Свеклу помыть и тоже отварить .Охлажденную порезать мелкими кубиками. Лук почистить, порезать соломкой и поджарить. Все вымешать, долить растительное масло и 2-3 ст л муки. Тушить на среднем огне. Прибавить специй, приправ по вкусу. Когда закипит, снять с огня.

Минтай, тушеный в соусе Ингредиенты:

На 4 персоны:

1 кг филе мороженного минтая

3 ст.л . раст. Масла

1 ст. л сливочного масла

1 ст. л муки

1/2 ст разведенного бульона

по 2 ст. л рубленого укропа и петрушки, соль, перец, сахар, соевый соус.

Приготовление:

Филе помыть и разрезать на кусочки. Посолить, обвалять в муке и слегка поджарить на разогретом раст. масле. Добавить сливочное масло, подлить бульон, накрыть крышкой и тушить. Заправить соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.

Зразы из гороха Ингредиенты:

2 ст. гороха

4 ст. л манки

2-3 ст. л растительного масла

2 яйца

3 ст. л сухарей

Луковица

соль, перец

Приготовление:

Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой. Добавить поджаренный лук . Смесь пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить , поперчить. Из смеси формировать котлетки, обваливать в сухарях и обжаривать до золотистого цвета. Перед подачей полить теплым растительным маслом.

Вареники с капустой и грибами Ингредиенты (на 4 персоны):

1/2 кг квашеной капусты

2-3 сушеных грибов

Луковица

4 ст. л растительного масла

соль, перец, душистый перец.

2,5 ст. муки

1 яйцо

3/4 ст. воды

соль, растительное масло

Приготовление:

Грибы помыть, залить прохладной водой, оставить на час. Посолить, добавить пару зерен душистого перца , черный перец, отварить.

Процедить и нарезать.

Капусту помыть, отжать, мелко посечь. Вымешать с грибами. Лук мелко нарезать, поджарить. Все смешать и снова поджарить. Посолить, поперчить.

Готовим тесто. Замешиваем муку, яйцо воду, соль и немного растительного масла.

Готовой начинкой наполнить вареники и отварить.

Грибная юшка (соус) Ингредиенты:

100 г сушеных грибов

1.5 л воды, луковица

1-2 ст л муки

растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Грибы помыть и замочить на 3-4 часа. Отварить в той же воде.

Процедить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, посолить и поджарить,добавить грибы, влить грибной отвар (150 г оставить) и тушить. Приправить специями. В стакане холодного грибного отвара хорошо размешать муку и влить к тушеным грибам в конце варки. Когда начнет густеть, хорошо размешать и снять с огня.

Этим соусом можно поливать голубцы, вареники и т.п.