Что пьют из маленьких лошадок

Вообще-то, Текила – это город в западной Мексике, в штате Халиско, где производят всемирно известный напиток. Настолько известный, что название это для миллионов ценителей уже давно перестало быть географическим.

Сегодня текила занимает третье место в мире по объемам потребления среди крепкого алкоголя, составив достойную компанию водке и виски. И популярность ее стремительно растет.

Лучше всех в этом напитке разбираются мексиканцы и американцы, ведь в большинстве стран представлена лишь тройка раскрученных брендов Jose Cuervo , Sauza, Olmeca . Кстати, в Украине дела с ассортиментом обстоят гораздо лучше, чем, к примеру, во многих европейских странах и в России. В Украине, кроме общеизвестных брендов, продается продукция настоящих лидеров качества — Patron, Herencia и Corralejo. Выбрать достойный напиток за соответствующую цену можно в любом из ближайших специализированных виномаркетов

Откуда взялась текила

История напитка начинается еще в 16-м веке, когда испанские конкистадоры привезли в Мексику метод дистилляции. Метод оценили аборигены городка Текила, которые к тому времени пили «пульке» - нечто среднее между пивом и сидром, добытое из сока голубой агавы - отличное сырье для «самогона» оказалось.

Столетия потребовались, чтобы производители выпустили текилу приличного качества, которое быстро оценили в Мехико-сити и курортных городах. В конце 80-х минувшего века напиток распробовали американцы – и понеслось…

Правда, в 90-х это победное шествие несколько притормозило отсутствие сырья – скромных запасов агавы, срок созревания которой 8-12 лет, не хватило, чтобы обеспечить внезапно нахлынувшую популярность.

Шесть фактов о текиле

1. Текилу «гонят» не из кактусов, а из голубой агавы

В Мексике строго следят за тем, чтобы напитком с мировым именем назывался только дистиллят на основе голубой агавы. К моменту сбора растение представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Гигантский «ананас» обтесывают специальным мачете, измельчают и запекают в каменных печах. Из каждого получается от 5 до 13 литров текилы.

2. Mixto – 51% агавы, Premium – 100% агавы

Есть два типа текилы: Mixto – 51% дистиллята из сока агавы и 49% спиртов другого происхождения (тростник, например) и Premium - 100% агавы. На бутылке 100-процентной текилы есть надпись «100% Agave «Hecho en Mexico» (100% агавы, сделано в Мексике). А Mixto может экспортироваться в бочках и разливаться в других странах.

3. Gold не лучше, чем Silver (Blanco).

На самом деле Gold обозначает добавку карамели, а не срок выдержки или уровень качества. К примеру, у производителей текилы высокого качества Herencia Corralejo и Patron текилы Gold вообще нет. Текила Silver получается после выжимки, ферментации и дистилляции сока агавы. А после добавки карамели - текила Gold

4. Silver – благородный .

Многие эксперты считают эталонным как раз настоящий вкус – тот, который не подвергся сильному влиянию бочки, и поэтому предпочитают Silver или Reposado (выдержка 2-6 месяцев). А если выдержка больше года, это Anejo (Аньехо). Чем длительней выдержка у текилы, тем больше общего у неё с коньяком по цене и способу употребления.

5. Червяк в бутылке? Это мескаль, а не текила

Червячок (точнее – гусеница бабочки, живущей на агавовых плантациях) - скорее маркетинговая уловка, чем мексиканская традиция. И кладут его не в текилу, а в другой мексиканский напиток – мескаль, который серьёзно уступает текиле в качестве.

6. «Лизни-Выпей-Кусни».

Пожалуй, это самый знаменитый способ употребления текилы. Кладете на внешнюю сторону ладони немого соли, двумя пальцами держите дольку лимона или лайма. Лизните соль, опрокиньте рюмочку текилы, кусните лайм. Кстати, рюмочка желательно специальная, маленькая, с толстым донышком, называется Caballito, что по-испански означает «маленькая лошадка». Говорят, что мексиканцы у себя на родине пьют текилу без всяких церемоний, просто потягивая, как хороший коньяк, чтобы получить наслаждение от богатого аромата и вкуса напитка. Чем выше уровень текилы, тем меньше нужды в соли и лайме. Кстати, Caballito в Мексике накрывали лаймом, чтобы туда не попали мухи.

Чтобы почувствовать настроение этого напитка, надо вспомнить поговорку неизвестного авторства: «Всегда помни, когда жизнь вручает тебе лимон, попроси текилы, соли и пригласи меня!». А вспомнив, не дожидаться от жизни «лимона», устроить душевные дружеские посиделки за бутылочкой текилы, которая кстати хорошо сочетается с нашей традиционной едой.