Как правильно готовить печень, чтобы она не горчила: делимся секретом приготовления
Печень – очень ценный продукт, в котором больше всего железа. Но, очень часто печень имеет неприятный запах, и чтобы этого избежать, печень нужно просто замочить в молоке на 2 часа.
Кулинар поделился в Instagram рецептом очень вкусной жареной говяжьей печени с луком и абрикосами.
Ингредиенты:
- Печень говяжья 200 г (куски толщиной 1-1,5 см)
- Молоко 300 мл (для замачивания)
- Мука 2-3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Масло для жарки 2–3 ст. л.
- Лук 100 г (полукольцами)
- Абрикосы 4 шт. (половинки)
- Сливочное масло 20 г
- Яблочный уксус 1 ст. л.
- Мед 1 ст. л.
- Соевый соус 2-3 ст. л.
- Вода 50 мл
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка печени: обязательно снимите пленку. Нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см. Замочите в молоке на 2-3 часа, чтобы убрать горечь.
2. Панировка: просушите печень на салфетках, обваляйте в муке с солью и перцем.
3. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте по 30 секунд с каждой стороны — только до корочки, не пережаривая. Выложите на бумажное полотенце.
4. Соус: в той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте абрикосы, слегка карамелизируйте. Положите сливочное масло, влейте воду, уксус, мед и соевый соус. Доведите до нужной консистенции (3–4 минуты на слабом огне). Верните печень в сковороду, прогрейте в соусе 2-3 минуты (не более!). Соус должен быть шелковистым, без расслоения.
Украсьте перед подачей зеленью, подавайте с хлебом или тостами.Печень должна остаться нежной и розовой внутри!
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: