Как сделать, чтобы вода не выкипала из кастрюли: научно подтвержденный способ
Одной из самых распространенных неприятных ситуаций на кухне является внезапное выкипание жидкости из кастрюли во время приготовления макарон, каши или молока. Популярные советы, в частности использование деревянной ложки, которая якобы способна предотвратить перелив, активно обсуждаются в бытовых блогах и соцсетях.
Но имеют ли такие методы научную основу, и что на самом деле происходит в кастрюле во время кипения? Эксперты Science Alert объяснили физико-химические причины выкипания, эффективность "ложкового лайфхака" и действенные способы избежать кухонного беспорядка.
Вода закипает, но не всегда вытекает
Интересно, что чистая вода почти никогда не выкипает через край кастрюли. Если вы варите только воду без добавленных ингредиентов, она будет кипеть пузырьками, но останется в пределах посуды.
Когда в воду добавляют углеводы или белки, например, макароны, рис, овсянку или молоко – все меняется. Эти вещества меняют физику кипения.
Крахмал (из макарон, риса или каши) или белок (как казеин в молоке) создают так называемую коллоидную дисперсию – раствор, в котором частицы не полностью растворяются, а образуют сгустки, которые начинают взаимодействовать с водой.
Под воздействием высокой температуры образуется густой, липкий гель, который удерживает воздух и не дает пузырькам легко разрываться. Такие пузырьки накапливаются, становятся устойчивыми, пенистыми и, в конце концов, выталкиваются из кастрюли, вызывая перелив.
Почему это часто случается с молоком
Кипячение молока – отдельная история. При нагревании белок казеин образует плотную пленку на поверхности. Она как бы герметизирует кастрюлю сверху, под ней скапливается пар, которому некуда выйти – и в определенный момент он прорывается наружу.
Деревянная ложка: миф или правда
Размещение сухой деревянной ложки поперек кастрюли – это простая физика. Древесина имеет пористую структуру, которая позволяет пузырькам лопать, когда они с ней соприкасаются. Кроме того, она немного охлаждает поверхность кипения, притормаживая процесс образования пены.
Однако эффект временный. Под воздействием тепла, влаги и пара деревянная ложка прогревается, насыщается жидкостью, ее поры закрываются, и она теряет способность "гасить" пузырьки.
Поэтому лайфхак работает, но недолго. Это не панацея, а скорее кратковременное решение.
Что помогает избежать выкипания
Вот несколько простых, но действенных способов предотвратить проблему:
- Используйте большую кастрюлю, чем больше пространства, тем меньше шансов на переливание.
- Уменьшайте огонь, когда жидкость начинает активно кипеть. Избыточное тепло только ускоряет образование пузырьков.
- Помешивайте блюдо, особенно каши и макароны – это помогает нарушить структуру пузырьков и не дает им наращивать пену.
- Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Ранее OBOZ.UA рассказывал, как избавиться от плодовых мушек на кухне без дорогих спреев.
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.