Самые известные деликатесы. Флорентийский стейк

Сочный флорентийский стейк – один из самых популярных мясных деликатесов во всем мире. Для его приготовления берут мясо уникальной породы коров Кьянина, которые выращиваются исключительно в Кьяне – регионе между Тосканой и Умбрией. Чтобы говядина для флорентийского стейка получалась нежной, мягкой и без жировых прожилок, мясо должно созревать в специальном помещении при невысокой влажности и нулевой температуре около четырех недель.

На кухне ресторана мясо рубят так, чтобы кость оказалась прямо по центру стейка. Несмотря на то, что внешне флорентийский стейк выглядит хорошо обжаренным, внутри он остается нежным и сочным. Перед тем, как отправить мясо на огонь, его ни в коем случае не маринуют. Когда стейк практически готов, его солят, перчат и поливают оливковым маслом. В Италии флорентийский стейк прожаривают на углях из ветвей оливы, сам процесс приготовления занимает не более 7-10 минут. За это время мясо переворачивают всего лишь один раз.

Настоящий флорентийский стейк можно попробовать в ресторане итальянской кухни Vero Vero. На гарнир к мясу возьмите Шпинат припущенный (48 грн), Острый фасоль в томатном соусе (25 грн) или Картофель по-итальянски (25 грн), отваренную, а затем обжаренную на оливковом масле. С флорентийским стейком идеально сочетаются вина региона Кьянти.

Флорентийский стейк стоит заказывать на большую компанию, ведь средний вес одного стейка – 800 грамм. В меню Vero Vero блюдо представлено по цене – 90 грн за 100 грамм.

Ингредиенты

• Говяжий ангус стейк Портерхауз 120 г
• Соль 2 г
• Перец черный горошком 0,5 г
• Масло оливковое экстра вирджин 150 г
• Розмарин 1 г
• Масло сливочное 72,5%-73% 30 г
• Чеснок 0,5 г
• Тимьян, чабрец 1 г

Технология приготовления:

Стейк солим, перчим и обжариваем на сильно разогретом оливковом масле с добавлением трав и чеснока, до образования румяной корочки. Доводим мясо в жарочном шкафу до нужной прожарки - по вашему усмотрению. Перед подачей смазываем стейк сливочным маслом.