Тартар из говядины с козьим сыром
Классический тартар – это мясо, специи и желток сверху, но существует огромное количество различных вариантов наполнителей и способов подачи.
Каждый волен приспособить тартар на свой вкус согласно привычкам, предпочтениям и наклонностям. Азия маринует имбирем, мелиссой, Восток – кумином и корицей, северные люди – жареным тмином и копченой паприкой. Но тартар все же остается тартаром, чем бы его ни украсить.
Ингредиенты
Говядина (500 г), авокадо (1 шт.), мягкий козий сыр (150 г), оливки (50 г), оливковое масло (2 ст. л), шнитт-лук, соус Табаско и соль.
Приготовление
Основной продукт – мясо. Не стоит говорить, что оно должно быть свежим. Не жирным, не жестким. Режем его мелко ножом или пропускаем через мясорубку. Мелко шинкуем лук, авокадо, оливки. Смешиваем с мясом, добавляем несколько капель Табаско, оливковое масло, соль по вкусу. Если будете добавлять травы с сильным ароматом, старайтесь, чтобы их вкус не был "первым" во рту, а лишь оттенял блюдо. Аккуратно вводим сыр в смесь. Дадим настояться в холодильнике минут 60.
Салатный цикорий режем на две части, жарим до золотистой корочки на кипящем оливковом масле, смешанном с лимонным соком. Украшаем цикорием тартар. Устанавливаем пармезановые паруса.