Мусака из баклажанов, 18 июня 2012
Ингредиенты
4 баклажана
соль
1 л молока
100 г сливочного масла
6 ст.л. муки
соль
3 желтка
оливковое масло
2 луковицы
3 зубчика чеснока
500 г фарша
щепотка душистого перца
щепотка корицы
1/2 ч.л. сахара
соль, перец
1 стакан томатного соуса
4 ст.л. нарезанной петрушки
1 белок
120 г натертого сыра
Способ приготовления
Баклажаны нарезать полосками, толщиной около 1 см. Посыпать баклажаны солью
и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем промыть под проточной водой,
обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить соус бешамель - в кастрюльке подогреть молоко, в
сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить. Влить
горячее молоко, при постоянном помешивании. Готовить пока масса не загустеет,
несколько минут. Затем посолить, снять с плиты и дать немного остыть. Ввести
слегка взбитые желтки.
Разогреть сковороду, на масле обжарить полоски баклажанов с
обеих сторон. Снять со сковороды, переложить на бумажное полотенце.
Приготовить начинку: в сковороде на масле потушить натертый
на терке лук, готовить около 5 минут. Добавить чеснок, готовить еще минуту, затем
добавить фарш, жарить еще 5 минут. Добавить специи, томатный соус и потушить,
пока жидкость почти полностью не выпарится. В самом конце добавить нарезанную
петрушку, перемешать. Снять с плиты. Слегка остудить, добавить белок,
перемешать.
Разогреть духовку до 200 С, смазать форму маслом.
Выложить слой баклажанов, затем выложить фарш. Посыпать 1/3
сыра поверх мясного слоя, снова выложить баклажаны и посыпать еще 1/3 частью
сыра, затем залить соусом бешамель и посыпать остывшимся сыром.
Печь около 1 часа, пока верх не станет золотистого цвета.
Дать постоять около 20 минут, перед тем нарезать на порции.