Ингредиенты:
Свинина – 1,3
кг;
репчатый лук – 250 г;
свиные кишки – 2 метра;
сало – 300 г;
коньяк – 50 мл;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист;
перец молотый;
тмин;
орех мускатный;
соль по вкусу.
Приготовление:
Кишки для домашней колбасы должны быть очень тщательно
промыты и очищены. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна
столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой
воде полчаса.
После этого кишки промываем под проточной водой и удаляем с
них всю пленку и жир.
Затем кишки надо вывернуть наизнанку. Струя воды в этом
поможет.
Теперь кладем кишки в соленую воду и держим их там, пока
будем делать фарш.
Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть
измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый
лук тоже мельчим в комбайне.
Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки. Лук поджариваем в
растительном масле и добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но
не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.
В комбайне мельчим все специи.
Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк,
давим чеснок. И тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.
Как добавлять в кишки фарш
Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или
отрезанную от пластиковой бутылки верхушку.
Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного
конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее
наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха. Когда
кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца.
Чтобы украинская домашняя колбаса не лопнула во время
готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.
Колбаса затем укладывается в специальный рукав для
запекания, внутрь кладется лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего
отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).
Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим
на 175 градусов еще на полчаса.