Сабайоне с ягодами

Вкусно и просто. Сабайоне можно делать и с десертным вином vin santo, тогда вкус будет более легким. Лучше всего подавать сабайоне чуть теплым, а ягоды - охлажденными, чтобы создать контраст

Ингредиенты

1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры

2 столовых ложки свежевыжатого апельсинового сока

1/3 стакана сахарной пудры

125 г малины

125 г черники

250 г нарезанной клубники

6 яичных желтков

1/3 стакана Марсалы

Способ приготовления

Смешать цедру, сок и сахарную пудру в миске среднего размера. Добавить ягоды. Хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре. В это время займитесь сабайоне.

Поместить яичные желтки и сахарную пудру в большой жаропрочной миске на водяную баню (не давать основанию миски соприкасаться с водой). Взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Медленно добавить марсалу в яичную смесь, постоянно взбивая в течение 10 минут или пока объем не увеличится в размере примерно в 3 раза. Если, когда вы вынимаете венчик из желтков, под ним остаются застывшие верхушки смеси, – готово. Сабайоне должно быть густым и блестящим.

Насыпать ягоды в сервировочные стаканы. Покрыть их сверху сабайоне.

http://www.flavor.ua