Тирамису: рецепт Пьера Дюкана
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Тирамису обладает невероятно нежным сливочным вкусом, но отличается высокой калорийностью.
Однако выход есть. Французский диетолог Пьер Дюкан разработал рецепт не менее вкусного и при этом диетического тирамису.
Ингредиенты для бисквита:
- 1 яйцо
- 10 таблеток сахарозаменителя
- 1 ч. л. ароматизатора "Ваниль"
- цедра половины лимона
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 г сухих дрожжей
- 50 мл кофе (для пропитки) и 2 ст. л. обезжиренного какао (для посыпки)
Ингредиенты для крема:
- 400 мл обезжиренного молока
- 16 таблеток сахарозаменителя
- 1 желток
- 2 яйца
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- половина стручка ванили или пара капель ароматизатора
- 200 г сметанообразного творога жирностью 0%
Приготовление:
Готовим бисквит
Разогреть духовку до 180°C.
Отделяем белок от желтка. Натираем цедру половины лимона.
В миске взбиваем венчиком желток, добавляем растолченные таблетки сахарозаменителя, ароматизатор. Взбиваем, пока смесь не станет похожа на крем. Затем в получившийся крем добавляем цедру, кукурузный крахмал и дрожжи. Взбиваем белок в густую пену и аккуратно добавляем в крем.
Выливаем тесто в силиконовую форму (если у вас металлическая, то застелите ее пергаментой бумагой). Выпекаем около 10 минут.
Готовим крем
Берем 400 мл обезжиренного молока, из них 300 мл ставим на огонь и кипятим с ванилью. В 100 мл холодного молока разводим 3 столовые ложки кукурузного крахмала.
Отдельно взбиваем венчиком 2 яйца и 1 желток вместе с сахарозаменителем.
Соединяем молоко с кукурузным крахмалом со взбитой яичной смесью, и тонкой струйкой вливаем в него кипящее молоко, непрерывно помешивая. Варим крем до загустения, а затем даем остыть. В уже прохладный крем добавляем 200 г сметанообразного творога. Хорошенько взбиваем венчиком и готово.
Сервировка десерта
Вырезаем из коржа кружки (обрезки не выбрасываем, они пойдут в серединку десерта). Завариваем 50 мл кофе и даем ему остыть.
Выкладываем кружок бисквита и пропитываем его поверхность холодным кофе (аккуратно, чтобы корж не впитал слишком много жидкости). На пропитанный бисквит выкладываем густой слой крема. Таким же образом собираем следующие слои. Их должно получиться 4-5. Готовый десерт посыпаем какао и ставим в холодильник на всю ночь.