Секреты кулинарии от Джулии Чайлд

Джулию Чайлд называют бабушкою американской кухни. Именно она познакомила Америку с французской кухней и вообще научила американцев есть вкусно, восклицая в конце каждой кулинарной телепередачи: «Bon Appétit!»

Сложную, необычную, требующую вдохновения кулинарию Франции Джулия освоила на свой, американский манер: разложила на множество простых действий, мельчайших деталей и подробных рекомендаций. Например, рецепт легендарной говядины по-бургундски впоследствии занял в книги Чайлд ни много ни мало 10 страниц. Первому издателю книги, кстати, это показалось полным безрассудством.

Главный принцип Джулии Чайлд – свежайшие продукты хорошего качества! А вот несколько фирменных секретов:

– Если кусок мяса или рыбы влажный, он будет не жариться, а испарять влагу. Перед жаркой его нужно промокнуть бумажным полотенцем;

– Никогда нелишне убедиться, что дрожжи, которые вы собираетесь положить в тесто, активные. Для этого 1 ст. ложку сухих дрожжей смешайте с 3 ст. ложками теплой воды и щепоткой сахара. Если через 5 минут появятся пузырьки, значит, дрожжи активные;

– Песочное тесто требует прохлады. Если почувствуете, что работать с ним нельзя, поставьте его в холодильник на 20 минут;

– Чтобы лучше взбить сливки, вылейте 1 чашку густых охлажденных сливок в миску, поставленную в другую – наполненную ледяной водой, а лучше льдом.