Как победить жару – едой? Охлаждайтесь изнутри!
Скучали о лете? Теперь наслаждайтесь по полной программе –
жара, обгоревшие плечи, жажда… Не слишком аппетитно, но вполне переживаемо,
если знать несколько простых правил вкусной жизни летом.
Что происходит с нами летом
В жару наш организм меняются в двух основных параметрах:
время сна уменьшается, а химические реакции ускоряются. Следовательно, мы
больше хотим пить, меньше – есть. Ученые утверждают, что при каждом повышении
температуры на 10 градусов необходимо сократить количество потребляемых калорий
на 5-10%. Т.е. не только меньше есть, но и пищу выбирать малокалорийную.
По примеру жителей жарких стран нужно скорректировать свое
меню: убрать калорийную жирную еду, мясо заменить рыбой или морепродуктами,
резко увеличить овощи и фрукты в рационе. Если нет сил отказаться от мяса –
отваривайте нежирную телятину, курицу или индейку и потребляйте мясо холодным.
Изменение привычек
Летом мы чаще, чем в холодное время года, позволяем себе
перекусить на ходу (мороженое, хот-дог, банан).
Довольно часто трапезы организуются на природе (пикничок,
шашлычок и т.п.).
Пора отпусков — пора дегустации незнакомых иностранных блюд.
Лето — более подходящее время для ресторанной еды.
Летние прохладные продукты
Летом нужно есть продукты, в которых
более всего воды. Их достаточно много, и традиционных для России, и
экзотических. Диетологи рекомендуют ТОП-10 прохладных продуктов:
Огурцы: 96% воды
Сельдерей: 94% воды
Помидоры: 93% воды
Шпинат: 92% воды
Дыня: 91% воды
Клубника: 90% воды
Папайя: 89% воды
Грейпфрут: 88% воды
Кале: 87% воды
Апельсины: 86% воды
Меню жаркого лета
Если в жару организм ведет себя иначе, чем зимой, то логично
дать ему то, в чем он нуждается. Мы подобрали летние продукты, и так же должны
подобрать летнее меню, в котором действуют все те же правила выживания в летнюю
жару:
Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор,
гаспаччо.
Резко увеличивается потребление жидкости, поэтому нужно
следить за ее качеством – не пить сладкие шипучки, а свежие соки, домашние
квасы и лимонады.
Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется
морепродуктами.
Овощи и фрукты употребляются без термической обработки и в
большем количестве.
Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и
углеводам, поэтому заменяем его на смузи.
Правила поведения холодильника летом
Летом, позволю себе напомнить, жарко. Не только вам, но
вашим продуктам, и вашему холодильнику. Чтобы не заполучить в друзья кишечную
инфекцию не выходя из дома, соблюдайте простые правила летнего хранения и
использования продуктов:
Самое популярное блюдо лета – холодный суп, не предназначен
для холодильника. Его нужно готовить и тут же есть.
Салат может сохраняться (теоретически) в холодильнике 48
часов. На самом деле, овощи за это время «стекут» и есть его будет невозможно.
Лучше готовить салат и есть сразу же.
Все вышесказанное касается только овощных салатов. Если в
составе салата есть яйца, мясо или морепродукты, то срок хранения сокращается
до 24 часов.
Овощи и фрукты летом, как правило, не варят, не жарят и не
тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем, совет только один: их мыть
ОЧЕНЬ тщательно.
Все кисломолочные продукты хранить в холодильнике в
соответствии со сроками на упаковке. Но, если вдруг забыли кефир или йогурт на
столе и он простоял там несколько часов – выбрасывайте. Вместе с таким
продуктом вы получите ударную дозу кисломолочных бактерий, а это скорее вредно,
чем полезно.
Мясо и рыба становятся отравой на столе через 4 часа, в
холодильнике - максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до
утра»! В морозильнике еще можно, но вкус изменится убийственно.
Нельзя ставить в холодильник еще не остывшее блюдо: когда
снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать отравителей» собирается в
нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.
ТОП-10 популярных летних блюд разных народов
Кавказская окрошка «Овдух»
Понадобится: мацони – 1 л, говядина отварная – 500 г, огурец свежий – 4 шт.,
Лук зеленый перья – 1 пуч., Кинза – 1 пуч., Укроп свежий – 1 пуч., Соль по
вкусу – по вкусу, Сахар – по вкусу.
Приготовление: Очищенные огурцы нарезаем мелкими
кубиками, мелко рубим лук и зелень, смешиваем с огурцами. Всё отправляем в
холодильник. Отдельно мелко режем мясо. Мацони или простоквашу разбавляем 0,5л
холодной воды, заливаем огурцы с зеленью, добавляем соль, сахар и всё это
отправляем в холодильник. При подаче разливаем по тарелкам и в каждую кладём
отварное мясо. (Овдух можно готовить и без мяса, заменив его овощами (огурцы,
лук) и сваренными вкрутую яйцами).
Тайский холодный суп с креветками и апельсином
Понадобится: Апельсины – 2 шт., Яйцо вареное – 1 шт.,
Яйцо сырое – 1 шт., Чеснок – 1 зуб., Креветки вареные очищенные – 12 шт., Уксус
бальзамический – 1 ст.л., Масло оливковое – 4 ст.л., Соль – по вкусу. Укроп –
по вкусу.
Приготовление: Сырое яйцо, уксус, соль, чеснок,
масло, сок двух апельсинов и 6 креветок смешать в блендере. Порезать оставшиеся
креветки, измельчить вареное яйцо, укроп. Все смешать.
Холодный литовский борщ
Понадобится: яйца – 8 шт., свекла – 5 шт., Огурцы – 0.5 кг, Укроп – 100 г, Петрушка – 100 г, лук зеленый – 100 г, Кефир – 1 л, Сметана – 250 г, Соль – по вкусу.
Приготовление: Нарежь соломкой свеклу, отвари ее и
остуди. Жидкость (должно остаться около полулитра) сливать не надо. Впрочем,
можешь поступить другим образом: сначала отвари свеклу прямо в кожуре и только
потом очисти ее, нарежь соломкой и залей холодной кипяченой водой. Цель одна –
свекла должна дать супу яркий цвет. Отвари яйца, остуди их и нарежь кубиками.
Мелко нашинкуй зелень. В свекольный отвар добавь кефир, сметану, яйца и зелень,
все перемешай и посоли. Убери кастрюлю в холодильник. В принципе через час
блюдо можно разливать по тарелкам, но лучше дать ему отстояться одну ночь,
тогда суп станет еще более вкусным и приобретет насыщенный ярко-розовый цвет.
Испанский салат с хамоном и дыней
Понадобится: Хамон – 100 г, Моцарелла – 100 г. Дыня мякоть – 100 г, Коньяк – 200 мл, Масло
сливочное – 80 г,
Уксус бальзамический – 0.5 ч.л.
Приготовление: С помощью ложки для мороженого сформируй
из мякоти дыни ровные шарики. Хамон нарежь полосками. Приготовь соус: коньяк
выпари на одну треть, затем добавь сливочное масло и бальзамический уксус.
Выложи на тарелку получившийся соус, сверху добавь хамон и дыню.
Французский салат из капусты брокколи с апельсином
Понадобится: Брокколи – 500 г, Апельсин – 2 шт.,
Белый виноград – 100 г,
Лимон – 0.5 шт., Йогурт – 200
г, Горчица мягкая – 1 ст.л., Соль и перец черный молотый
– по вкусу.
Приготовление: Отделить кочешки брокколи от стебельков,
промыть и порезать стебельки. Положить их в кипящую подсоленную воду и варить
3-4 мин. Затем положить кочешки и варить еще 2-3 мин. Но готовая капуста должна
быть достаточно твердой. Дать стечь воде, промыть в холодной воде. Снять
апельсиновую корку, разрезать на тонкие полосочки и подержать 5 мин в кипящей
воде, откинуть на дуршлаг. Разделить апельсин на дольки, но так, чтобы собрать
вытекающий сок. Смешать апельсиновый сок с соком лимона, добавить йогурт и
горчицу. Разложить на тарелке кочешки брокколи, дольки апельсинов и виноград
без косточек. Полить соусом из йогурта, украсить тонкими полосками апельсиновой
корочки.
Венгерский салат из помидоров, с брынзой и грибами
Понадобится: Помидоры – 4 шт.. Цветная капуста,
соцветия – 300 г,
Брынза – 100 г.
Маслины (без косточек) – 10 шт., Шампиньоны – 5 шт., Масло оливковое – по
вкусу. Соль и перец черный молотый – по вкусу. Зелень (петрушка, укроп, кинза)
– по вкусу.
Приготовление: Шаг 1 Прежде всего о шампиньонах.
Желательно купить несколько совсем молодых грибов. Т.е. тех, у которых шляпки
еще не развернулись и не видно их внутренних, темных пластинок. Грибы можно
порезать в салат сырыми, но можно бланшировать их в кипящей подсоленной воде в
течение минуты. Итак, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, мелко
нарезать, добавить порезанные колечками маслины, помидоры и шампиньоны.
Добавить нарезанную кубиками брынзу. Все перемешать, заправить маслом
оливковым, солью, кинзой.
Морепродукты с травами по-кантонски
Понадобится: Креветки королевские – 6 шт., Филе телапии
– 80 г,
Мидии – 4 шт., Кальмар нарезанный – 80 г, Пшено – 0.4 стак., Масло оливковое – 2
ст.л., Чеснок рубленный – 2 бан., Перец чили – 1 шт., Лук нарезанный – 50 г, Лемонграс нарезанный – 3
ст.л., Корень имбиря – 30 г,
Базелик листья – 4 шт., Перец черный, молотый – 2 ст.л., Соус устричный – 2
ст.л., Соевый соус легкий – 1 ст.л., Соевый соус концентрированный – 0.5 ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.. мука – 3 ст.л.
Приготовление: Очисти и порежь креветки и мидии, филе
телапии разрежь на 4 части, кальмары – на 6 частей. Посоли и поперчи
морепродукты по вкусу, обваляй в муке. Раскали сковороду вок (круглая глубокая
сковорода с выпук-лым маленьким дном) и слегка обжарь морепродукты, а затем
оставь охлаждаться. Налей в вок оливковое масло и добавь чеснок, нарезанный
перец чили, лук и лемонграс, корень имбиря и листья базилика. Затем добавь
морепродукты вместе с молотым черным перцем, устричным соусом, соевыми соусами
и сахаром.
Рыба под белым маринадом по-ростовски
Понадобится: Окунь морской филе – 4 шт., Лук красный –
1 шт., Вино белое сухое – 150
г, Кориандр семена – 1 ст.л., Лавровый лист – по вкусу.
Перец красный острый – по вкусу. уксус – 2 ст.л. Соль – по вкусу.
Приготовление: Рыбу (филе морского окуня, камбалы или
пангасиуса), не панируя, обжарить до золотистого цвета. Соединить все остальные
продукты, кроме уксуса, в кастрюле. Довести до кипения. Рыбу выложить в посуду
в один слой. Добавить в горячий маринад уксус и соль и залить им рыбу. Дать
остыть и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Рыба в виноградных листьях по-гречески
Понадобится: Рыба морская белая филе – 500 г, Листья виноградные
маринованные – 8 шт., Лимон – 1 шт., Сахар – 1 ст.л.
Приготовление: Лимон порезать на кружочки и обжарить на
растительном масле на небольшом огне с сахаром. Необходимо, чтобы растопленный
сахар покрыл кружочки со всех сторон. Виноградные листья сейчас спокойно можно
купить на любом рынке, там же, где продается и квашеная капуста. Говорят, что
можно встретить их и в супермаркетах в стеклянных банках. Промыть листья в
воде. Филе рыбы (судак, дорада, сибас и др.) порезать поперек на кусочки
шириной 3-4 см.
Посолить и хорошо поперчить. Собираем конструкцию: 2-3 виноградных листа
раскладываем внахлест. На них кусочек рыбы, затем один или два кружка лимона.
Сверху второй кусочек рыбы. Заворачиваем листья и скалываем зубочисткой.
Сбрызнули растительным маслом, чтобы листья не подгорели. Как вариант, можно до
сборки листья обмазать растительным маслом. Все конвертики складываем в форму
для запекания. И в духовку на 20 минут при 180С.
Долма азербайджанская
Понадобится: Баранина – 300 г, Листья виноградные –
60 шт., Лук репчатый – 3 шт., Рис – 0.5 стак., Кинза рубленная – 4 ст.л., Укроп
рубленный – 4 ст.л., Мята рубленная – 4 ст.л.. Перец черный, молотый – 1
щепотка, Мята сухая – 1 ч.л., Соль – по вкусу.
Приготовление: Баранину промой, очисти от пленок и
сухожилий, разрежь на куски, вместе с луком пропусти через мясорубку. Затем
добавь зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис и тщательно перемешай. В
готовый фарш влей немного воды. Свежие виноградные листья ошпарь кипятком,
обрежь стебли. В каждый лист заверни по 1/2 ст. ложки подготовленного фарша.
Конвертики плотно уложи в кастрюлю с толстым дном, залей водой или бульоном на
1/2 высоты изделий и туши на слабом огне 50-60 минут. При подаче полей долму соусом,
образовавшимся во время тушения, посыпь сухой мятой.