Виды колбас: разница между вареной, копченой и сырой

На полках магазинов – десятки видов колбас : вареные, копченые, сыровяленые, салями, сосиски, кабаки. Как не запутаться в этом многообразии?

Видео дня

В этой статье мы объясняем, чем отличаются основные виды колбас, как они выглядят, смакуются и сохраняются. Это поможет вам легко ориентироваться и делать удачные покупки.

Вареные колбасы

Как готовят

Изготовляют из измельченного фарша (свинина, говядина, птица), добавляют специи, иногда молоко, яйца. Смесь набивают в оболочку и варят при 80 °C.

Классические примеры: "Докторская", "Молочная", "Любительская", а также сосиски и сардельки.

Вкус и текстура

Нежные, мягкие, светло-розовые.
Однородная консистенция.
Легкий, нежный вкус, без копчености.
Идеальны для детей.

Как используют

В бутерброды, салаты, горячие блюда.
Сосиски можно быстро отварить или поджарить.

Срок хранения

Без упаковки: 3–5 суток в холодильнике.

В вакууме: до 2-3 недель.
После открытия – употребить через несколько дней.

Копченые колбасы (полукопченые и варено-копченые)

Как готовят

Имеют этап копчения, придающий аромат и продлевающий хранение. Есть два подвида:

Полукопченые – варятся, коротко коптятся, подсушиваются. Пример: "Украинская", "Краковская".
Варено-копченые – дольше коптятся, часто с повторным нагреванием. Пример: "Любительская копченая".

Также бывают жареные колбасы (редко встречаются).

Вкус и текстура

Более плотные, упругие, чем вареные.
Более темные по краям, имеют дымный аромат.
Более насыщенные на вкус, с пряностями и солью.

Как используют

В нарезке к столу, бутербродам, пиццы, закускам.
Хорошо подходят к горячим блюдам – супы, рагу.

Срок хранения

Без упаковки: до 10–15 дней в холодильнике.
В вакууме: до 30 дней.
После открытия – желательно употребить до недели.

Сырокопченые и сырые колбасы

Как готовят

Сырокопченые – коптят холодным способом (низкая температура), затем сушат.
Сыровые – не коптятся, а созревают с солью и специями.

Это длительный процесс, обезвоживающий продукт и действующий как естественное консервирование.

Примеры: "Брауншвейгская", "Полтавская", салями, итальянская "Миланская".

Вкус и текстура

Очень жесткие, плотные, с насыщенным вкусом.
Имеют пряно-соленый букет, выдержан и сложен.
Часто имеют благородную плесень – это нормально.

Как используют

Применяют тонко нарезанными.
Подходят к антипасте, винной тарелке, бутербродам, салатам.
Добавляют в пиццу, макароны, блюда для аромата.

Срок хранения

Неразрезанные батоны:
- в холодильнике или в прохладном месте: 1–2 месяца;
- без холодильника (если качественные): до 10-15 дней.
После нарезки – до 10–15 суток, хорошо завернутыми.

Сыровые колбасы традиционно хранились всю зиму – это самый устойчивый тип колбас.

Итог: какую колбасу выбрать?

Для ежедневных бутербродов и детского питания выбирайте мягкие вареные колбасы и сосиски.
Для перекуса в пути или пикника – подойдет копченая колбаска, она вкуснее и дольше хранится.
На праздничный стол или винную тарелку – отлично подходят сыровяленые или сырокопченые колбасы.
Для блюд с дымным акцентом – используйте полукопченые колбасы или ветчины.

Экспериментируйте: индюшиные, халяльные, с сыром, трюфелями, паприкой – колбасный мир сегодня очень разнообразен.

Где купить все колбасы?

На VARUS.ua представлен полный спектр колбасных изделий: