Дерево определяет уникальный вкус и аромат вина

Мы привыкли видеть вино в стеклянной бутылке. Но прежде, чем попасть на полки магазинов в стекле, вина долгое время выдерживаются в иной таре, в основном деревянной. Вино, брожение которого происходило в деревянной бочке, выделяет его из множества других товаров. Здесь сложилась целая система правил, ритуалов, и используется своя терминология.

На протяжении более двух тысяч лет вино хранили в деревянных бочках по необходимости, ведь дерево было самым удобным материалом для тары, в том числе и в смысле транспортировки. Глиняная посуда была довольно хрупкой, и не очень подходила для перевоза вина на дальние расстояния. Деревянную же бочку можно было более плотно запечатать, а затем легко открыть лишь парой ударов топора. Округлая форма бочки позволяла просто катить ее по земле, что с хрупкой амфорой было делать крайне проблематично. Это практическое преимущество тары из древесины.

Лишь несколько сотен лет назад виноделы и потребители поняли, что старение вина в деревянной бочке значительно его улучшает. Внутренняя часть бочки и давление внешней среды оказывают специфическое воздействие на вино. Дело в том, что дерево является пористым материалом и оно медленно насыщает вино кислородом, одновременно способствуя испарению, тем самым смягчая его, и доводя до нужной кондиции. В зависимости от типа, происхождения и состояния древесины, вино получает свой уникальный вкус и аромат.

Правда, к хранению вина в деревянных бочках надо подходить аккуратно, поскольку на некоторые сорта древесина может оказать и негативное воздействие.