Нужно ли снимать пленку с сосисок при варке: ответ

Многие из нас привыкли снимать пленку с сосисок еще перед тем, как бросать их в кастрюлю, однако эксперты и технологи пищевой промышленности предостерегают от такой ошибки.

Оказывается, способ приготовления зависит от типа оболочки, а неправильное решение может превратить сочный продукт в безвкусную массу. OBOZ.UA разобрался, в каких случаях пленка должна оставаться на сосисках во время варки, а когда от нее стоит избавиться немедленно.

Натуральная оболочка

Если сосиски в натуральной оболочке (брюхе), снимать ее не нужно ни в коем случае – ни до, ни после варки. Она полностью съедобна, сохраняет весь мясной сок внутри и придает продукту тот самый характерный "хруст" при кусании.

Искусственная пленка

Относительно синтетических оболочек мнения хозяек часто расходятся, но профессиональные повара дают четкие рекомендации:

• Целлюлозная и полиамидная оболочка. Их лучше не снимать во время варки. Такая пленка выполняет роль "защитного экрана": она не дает сосиске разбухнуть от воды, потерять форму и вымыть мясной аромат в бульон. Современные материалы рассчитаны на высокие температуры и являются абсолютно безопасными для здоровья.
• Полиэтилен. Если вы видите на сосисках плотную прозрачную пленку, которая напоминает обычный пластик, ее лучше снять заранее. При кипении она может деформироваться или передать продукту специфический привкус.

Главная ошибка при варке

Самая большая ошибка – варить сосиски слишком долго. Поскольку это уже готовый к употреблению продукт, достаточно подержать их в кипящей воде 3–5 минут. Если варить дольше (особенно без пленки), сосиска теряет до 20% своего вкуса и становится "резиновой".

Ранее OBOZ.UA рассказывал о том, как правильно варить сосиски.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.