Рецепт лечебного борща. Порадуйте свой организм!
Рецепту этого борща уже лет 20. А возник рецепт вот по какой причине. После 30 лет ты вдруг замечаешь, что жирное, жареное, острое все больше бьет по печени. Классический же украинский борщ предполагает тушение свеклы с уксусом, салом и томатной пастой, лук и коренья пассеруются, кладется сметана - и все это жирно-кислое заставляет выбирать между борщом и здоровьем.
И я решил придумать, так сказать, лечебный, или диетический борщ. В конце концов получилось название ДЕСЕРТНЫЙ БОРЩ. И придумывался этот борщ в сравнительно чистое в экологическом отношении время. Что же говорить о нынешнем, когда дети жуют резину и запивают ее кислотными растворами?! Не после 30, а сразу, как пошел, так и пошел к тарелке с десертным борщом.
Итак, чем для хохла является борщ? Для него это картина, написанная сочными красками. Давайте и мы будем исходить из этого, но писать будем не масляными красками, а акварелью.
Первое. Борщ хорошо готовить из расчета на 3 - 4 дня и, разогревая, не кипятить.
Второе. Мясо для борща - это как грунтовка холста для картины: вещь необходимая, но не главная. Мясо - говядина, с маленькой косточкой, для запаха. Бульон должен быть мясной. На 3,5 - 4-литровую кастрюлю надобен кусок мяса граммов на 800. А так как живем один раз - выберите его на рынке.
Третье. Нужны две свеклы, на 200 и 400 граммов, одна средняя луковица, 2 - 3 стакана нашинкованной капусты, по 5 шт. горошин черного и душистого перца, 4 крупных зубчика чеснока, пучок петрушки, "Вегета", соль, сахар, лавровый лист - 3 - 4 шт., одна морковка.
Процесс. Перво-наперво возьмите ту свеклу, которая побольше, очистите, натрите ее на крупной терке, уложите в отдельную кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрыло и на полсантиметра выше, положите туда 1 кусочек сахара, поставьте на огонь, дайте закипеть, снимите пену и на медленном огне дайте прокипеть 2 мин. (не больше), снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в прохладном месте. Это будет отвар.
Мясо хорошенько промойте, разрежьте на 2 - 3 части, положите в кастрюлю, залейте водой на 2/3 кастрюли, дайте закипеть, снимите пену, положите весь перец и на медленном огне варите до готовности мяса. Пока мясо варится, надо очистить лук и мелко нарезать, морковку и маленькую свеклу очистить и натереть на той же терке.
Когда мясо будет почти готово, всыпьте 1 столовую ложку "Вегеты", положите нашинкованный лук и натертые морковь и свеклу, лавровый лист и после закипания варите 10 минут. Затем добавьте листочки с целого пучка петрушки, промытые и порезанные, капусту и варите еще минут 10. Попробуйте на соль: борщ должен быть чуть более посолен, чем нужно, и выше средней густоты по консистенции. Далее вспомним про отвар. Его надо отцедить от свеклы и держать наготове. Чеснок раздавить на блюдце.
И, наконец, через 10 минут после капусты включите газ на полную, дайте закипеть и тут же влейте отвар. Вновь дайте закипеть, положите раздавленный чеснок, выключите газ, накройте крышкой и дайте настояться полчаса. Все. Приятного аппетита!
Полезные советы. Досаливайте бульон простой солью; если мясо попалось жесткое и бульон долго варится и много выкипает, то перед закладкой овощей смело долейте бульон водой до первоначального уровня.
По материалам Женское здоровье
