Рецепт лікувального борщу. Порадуйте свій організм!
Рецепту цієї борщу вже років 20. А виник рецепт ось з якої причини. Після 30 років ти раптом помічаєш, що жирне, смажене, гостре все більше б'є по печінці. Класичний же український борщ передбачає гасіння буряка з оцтом, салом і томатною пастою, цибулю і коріння пасерують, кладеться сметана - і все це жирно-кисле змушує вибирати між борщем і здоров'ям.
І я вирішив придумати, так сказати, лікувальний, або дієтичний борщ. Зрештою вийшла назва ДЕСЕРТНИЙ БОРЩ. І придумувався цей борщ в порівняно чисте в екологічному відношенні час. Що ж говорити про нинішній, коли діти жують гуму і запивають її кислотними розчинами?! Не після 30, а відразу, як пішов, так і пішов до тарілки з десертним борщем.
Отже, чим для хохла є борщ? Для нього це картина, написана соковитими фарбами. Давайте і ми будемо виходити з цього, але писати будемо НЕ олійними фарбами, а аквареллю.
Перше. Борщ добре готувати з розрахунку на 3 - 4 дні і, розігріваючи, не кип'ятити.
Друге. М'ясо для борщу - це як грунтовка полотна для картини: річ необхідна, але не головна. М'ясо - яловичина, з маленькою кісточкою, для запаху. Бульйон повинен бути м'ясною. На 3,5 - 4-літрову каструлю надобен шматок м'яса грамів на 800. А так як живемо один раз - виберіть його на ринку.
Третє. Потрібні дві буряків, на 200 і 400 грамів, одна середня цибулина, 2 - 3 склянки нашаткованої капусти, по 5 шт. горошин чорного та духмяного перцю, 4 великих зубчики часнику, пучок петрушки, "Вегета", сіль, цукор, лавровий лист - 3 - 4 шт., одна морквина.
Процес. Насамперед візьміть ту буряк, яка побільше, очистіть, натріть її на крупній тертці, укладіть в окрему каструлю, залийте водою так, щоб покрило і на півсантиметра вище, покладіть туди 1 шматочок цукру, поставте на вогонь, дайте закипіти, зніміть піну і на повільному вогні дайте прокипіти 2 хв. (Не більш), зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися в прохолодному місці. Це буде відвар.
М'ясо гарненько промийте, розріжте на 2 - 3 частини, покладіть в каструлю, залийте водою на 2/3 каструлі, дайте закипіти, зніміть піну, покладіть весь перець і на повільному вогні варіть до готовності м'яса. Поки м'ясо вариться, треба очистити цибулю і дрібно нарізати, моркву і маленьку буряк очистити і натерти на тій же тертці.
Коли м'ясо буде майже готове, всипте 1 столову ложку "вегето", покладіть нашатковану цибулю і натерті морква і буряк, лавровий лист і після закипання варіть 10 хвилин. Потім додайте листочки з цілого пучка петрушки, промиті і порізані, капусту і варіть ще хвилин 10. Спробуйте на сіль: борщ повинен бути трохи більше посолений, ніж потрібно, і вище середньої густоти по консистенції. Далі згадаємо про відвар. Його треба відцідити від буряка і тримати напоготові. Часник розчавити на блюдце.
І, нарешті, через 10 хвилин після капусти включите газ на повну, дайте закипіти і тут же влийте відвар. Знову дайте закипіти, покладіть роздавлений часник, вимкніть газ, накрийте кришкою і дайте настоятися півгодини. Все. Приємного апетиту!
Корисні поради. Досолюйте бульйон простий сіллю; якщо м'ясо попалося жорстке і бульйон довго вариться і багато википає, то перед закладкою овочів сміливо долийте бульйон водою до початкового рівня.
За матеріалами Жіноче здоров'я
