Вечеря за сто гривень: червоне Ines de Monclus і телятина, тушкована у вині
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Якщо в самий звичайний день стіл до вечері приготувати щось смачненьке (нехай саме нескладне і швидке), накрити зі смаком, дістати "святкові" прилади і серветки, поставити пляшку хорошого вина, то день цей стане святом. Настрій підніметься само собою, неприємності забудуться, рівень задоволення від життя моментально зросте. Що нам заважає влаштовувати собі такі маленькі свята хоча б пару разів на тиждень? Давайте спробуємо, а? Найбільше потрібно бажання і настрій, а витрати не такі й великі. І щоб це довести, ми починаємо серію публікацій "вечерю як свято", в яких із задоволенням поділимося порадами щодо вибору хорошого вина в межах сотні гривень за пляшку, а також блюд, які відмінно будуть з ним поєднуватися.
Сьогодні у нас на вечерю - ніжне червоне м'ясо, а подамо ми його традиційно з червоним вином. Зупинимося на Ines de Monclus 2008 - досить легкому і Пітко, добре збалансованому вини родом з Іспанії .
Іспанські вина - це взагалі особлива історія. Девіз виробників Ines de Monclus - "Між небом і землею" обраний не випадково. Виноробний регіон Сомонтано розташований на плоскогір'ї біля підніжжя Піренеїв, звідки рукою подати до хмар. Клімат м'який, гори захищають лозу від вітру, піщані і вапнякові грунти добре пропускають воду, а кількість опадів і сонячних променів оптимально для розвитку винограду. Вина виходять м'які і приємні. А місцеві винороби вдало експериментують з сортами винограду і технологією виробництва. Регіон став знаменитим за рекордно короткі терміни - з 1984 року, коли був утворений DO (Denominacion de Origen - аналог французького аппеласьона, де процес виробництва вина контролюється строго по регіональних стандартам).
Одним з піонерів нового виноробства була Мерседес Інес де Монклус. Кинувши своє колишнє життя, вона в 1980-м створила маленьке виноробне господарство, філософією якого стала екологічність і любов до добре зробленим речам. Незабаром невелике підприємство стало відомим не тільки в Іспанії, але і в багатьох інших країнах. Трепетне ставлення до навколишнього середовища знайшло відображення навіть у дизайні етикетки вина. Пляшку легко впізнати за елегантною білою етикетці, прикрашеної трьома червоними маками, що символізують свіжість і весняний смак цих вин.
Головним сортом регіону Сомонтано і гордістю іспанського виноробства залишається Темпранільо. Його характерний і сильний ягідний аромат неможливо сплутати з іншими сортами. Цей сорт дозріває рано, вино, якщо його не витримувати в бочці, виходить легке з приємними фруктовими тонами.
Там же вирощують і популярний у всьому світі, але не в Іспанії, великий Каберне Совіньон.
Саме з купажу Темпранільо і Каберне Совіньона виходить Ines de Monclus.
Вино подають зі стравами з червоного м'яса: баранини, яловичини, телятини, свинини. Можна, звичайно, обійтися простими стейками на грилі або ростбіф, але цікавіше приготувати м'ясо в підливі з цього ж вина.
Вино обійдеться нам в 43,6 грн пляшку.
Для тушкованої яловичини знадобиться:
Теляча вирізка: 600 грам (42 грн).
1 цибулина: 100 грам (30 коп)
200 мл червоного сухого Ines de Monclus 2008,
Рафінована соняшникова олія для обсмажування: 100 грам (1,60 грн).
Столова ложка борошна: 40 грам, (25 коп.)
Сухий базилік: дві чайні ложки з гіркою (3 грн пакетик).
Мелений чорний перець - трохи менше чайної ложки (2 грн пакетик)
Соль.
М'ясо нарізаємо продовгуватими шматочками поперек волокон. Обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо борошно, заливаємо вином і доводимо до кипіння.
Після того, як вино закипіло, додайте спеції і залийте окропом (або бульйоном) так, щоб м'ясо було майже покрите. Гасіть під кришкою на маленькому вогні близько години.
У результаті вийде м'яке й ароматне м'ясо з густою підливкою, до якого як не можна краще підійде легке Ines de Monclus 2008, охолоджене до 16-18 ° С.
Ну, а щоб не пропадала смачна підлива, додайте до вечері хрусткий пшеничний багет (близько 5 грн).
Вечеря з червоним вином та тушкованою телятиною обійдеться в 98 грн.
Затишній вам п'ятниці!
