Відео дня
Як порізати цибулю без сліз: дві дієві поради від шеф-кухаря
Нарізання цибулі для будь-якої страви може стати завданням не з легких. Чому ж цей овоч взагалі змушує плакати? Як виявилося, сам процес розрізання цибулини овоча вивільняє хімічну речовину під назвою сльозогінний фактор (СФ), яка по суті є газом. Вона негайно активує сенсорні нерви в очах.
На щастя, є спосіб уникнути контакту з хімічною речовиною, що викликає сльозотечу. Його запропонував шеф-кухар у Fairway Market та Fairway Café & Steakhouse Вінсент Олів'єрі, пише Eat This Not That.
"Я сам маю досвід у нарізанні цибулі та став несприйнятливим до подразнюючого печіння, яке різання цибулі викликає в очах", – каже Олів’єрі. "Я знайшов кілька речей, які працювали для моїх співробітників у минулому".
Порада 1:
Олів'єрі пропонує використовувати гострий ніж для нарізання цибулі.
"Нарізання цибулі гострим ножем не руйнує клітинні стінки всередині мембран цибулі. Тупий ніж призводить до грубішого зрізу, що, своєю чергою, вивільняє більше шкідливих газів, що викликають печіння в очах", – каже він.
Порада 2:
Олів'єрі рекомендує обмотати шию вологим паперовим рушником, поки ви ріжете цибулю.
"Деякі з моїх нових співробітників досі плачуть, коли ріжуть свою першу цибулину, незважаючи на те, наскільки гострими ми тримаємо наші ножі", – каже він. "Я виявив, що вологий паперовий рушник, накинутий на шию, вловлює ці гази, перш ніж вони встигають потрапити до пазух. Це працює".
Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як правильно садити озиму цибулю.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.