Справжній "Київський" торт: розповідаємо, як правильно приготувати вдома найсмачніший десерт

"Київський" торт – один із найсмачніших десертів, який люблять усі. Варто зазначити, що особливість цього десерту в його хрусткій, повітряній основі та ніжному кремі. Такий торт можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Відео дня

Ліза Глинська поділилася на YouTube рецептом дуже смачного, легкого і вдалого "Київського" торта.

Як правильно приготувати "Київський" торт

Інгредієнти:

220 г білка (кімнатної температури) (7,3 шт)
60 г цукру (1 частина) (3 ст. л. без гірки)
дрібка лимонної кислоти або 5 мл лимонного соку (1 ч. л.)
50 г борошна (3 ст. л. без гірки + 1 ч. л. без гірки)
8 г кукурудзяного крохмалю (2 ч. л.)

190 г цукру (2 частина) (9,5 ст. л. без гірки)
80 г фундука
80 г кеш'ю

Масляний крем:

80 г жовтків (2,6 шт)
200 мл молока (1 склянка об'ємом 200 мл)
270 г цукру (13,5 ст. л. без гірки)
360 г вершкового масла жирністю 82% (2 пачки)

Додатково:

20 мл коньяку (4 ч. л.)
10 г какао-порошку (1 ст. л. без гірки)
100 г обсмажених горіхів (для декору)

Спосіб приготування:

1. Коржі: обсмажуємо горіхи при 160 С 15-18 хвилин. Після того, як горіхи охололи, їх потрібно подрібнити. Перекладаємо горіхи в кондитерський мішок і легко зверху б'ємо качалкою. Об'єднуємо в мисці: цукор (2 частина), кукурудзяний крохмаль, борошно і подрібнені горіхи.

2. Збиваємо білок кімнатної температури з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком на середніх обертах до утворення піни. Після отримання піни, додаємо цукор (першу частину) і продовжуємо збивати меренгу. Після отримання щільної піни, зупиняємо процес збивання, щоб не перебити меренгу. Додаємо до меренги сухі інгредієнти та обережно перемішуємо лопаткою, довго не вимішуйте.

3. Зважуємо тісто і ділимо його на дві частини. Ставимо на деко з пергаментом форми, і викладаємо тісто. Розрівнюємо силіконовою лопаткою, а потім маленьким шпателем. Відправляємо коржі випікатися в розігріту до 130 градусів духовку з конвекцією або підігрів знизу з конвекцією. Випікати, а скоріше сушити будемо дві години.

3. Дістаємо коржі з духовки і залишаємо охолоджуватися за кімнатної температури. Після того, як коржі охололи, обережно знімаємо форму і пергамент. Залишаємо коржі при кімнатній температурі для стабілізації.

4. Масляний крем: змішуємо в сотейнику молоко, цукор і жовток, перемішуємо вінчиком. Ставимо сотейник на плиту. На слабкому вогні за постійного помішування доводимо масу до кипіння. Щойно маса почне кипіти, знімаємо з плити. Переливаємо основу для масляного крему в миску, накриваємо харчовою плівкою вконтакт і залишаємо за кімнатної температури охолоджуватися.

5. Перекладаємо вершкове масло в чашу міксера і збиваємо, воно повинно посвітлішати і збільшитися в об'ємі в кілька разів. Невеликими частинами додаємо основу для крему і продовжуємо збивати крем. Одну третину крему забираємо, ми зробимо з неї шоколадний крем. У ту частину крему, яка залишилася, додаємо коньяк і перемішуємо. Готово. Перекладаємо крем в іншу ємність. Повертаємо в чашу міксера 1/3 крему. Додаємо какао-порошок і перемішуємо, готово.

6. Збираємо торт: кладемо на лист пергаменту корж. Викладаємо масляний крем із коньяком на корж і розрівнюємо. Трохи крему залишаємо для декору. Накриваємо другим коржем. Викладаємо зверху шоколадний крем і розрівнюємо, зверху розгладжуємо. Для декору використовуємо гребінець, яким ми зробимо хвилястий візерунок. Край торта декоруємо горіхами. Залишки білого крему перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою "відкрита зірка" діаметром 10 мм і декоруємо торт.