УкраїнськаУКР
EnglishENG
PolskiPOL
русскийРУС

Як спекти ідеальний млинець

1,1 т.
Як спекти ідеальний млинець

Всю Масницю тиждень головною стравою на наших столах будуть, звичайно ж, млинці. Круглі, рум'яні, пишні, вони так і просяться до рота!

З тим, що млинці - це смачно, навряд чи хто-небудь буде сперечатися. Але дехто вважає, що це досить шкідливий блюдо. Давайте розберемося!

Блін череву НЕ псування

З чого складається млинець? З борошна, молока, дріжджів та інших ігредіенти. Кожен з них по-своєму корисний.

? Борошно і дріжджі. Забезпечать організм вітамінами групи В. Без них ми приречені мучитися безсонням, кидатися на оточуючих через підвищеної дратівливості і витрачати купу грошей на тональний крем, щоб замаскувати прищики, що з'явилися через нестачу цих вітамінів. Волоссю без вітамінів В теж не обійтися, та й нервова система відреагує на дефіцит цих корисних речовин не кращим чином.

? Молоко. У ньому багато кальцію, який потрібен для міцних зубів і кісток, а ще в ньому присутній вітамін D, без якого отриманий кальцій не засвоюється, і потрібний для гострого зору вітамін А.

? Соняшникова олія. Відмінне джерело вітаміну Е - головного антиоксиданту. Вітамін Е захищає нас від ранніх зморшок, передчасного старіння і серцевих нападів.

? Яйця. А це вітаміни D, А та Е в одному флаконі, вірніше, в одному жовтку. І, звичайно ж, незамінні амінокислоти, яких багато в яєчних білках.

А може, не треба?

Незважаючи на наявність вітамінів, млинці ніяк не можуть претендувати на звання дієтичної їжі. Вони дуже калорійні - в 100 грамах млинців майже 200 ккал! І це не рахуючи начинки! А що використовується як "доповнення"? Ікра (256 ккал на 100 г), жирна сметана (ще 350 ккал), варення (більше 500 ккал на 100 г) та інші шкідливості.

А ще млинці - це жирно. Їх змащують вершковим маслом, яка винна у підвищеному рівні шкідливого холестерину в крові, а значить, і в судинних бляшках і високий ризик серцевих нападів. Та й спосіб приготування млинців теж не можна назвати самим здоровим - смажена їжа аж ніяк не корисна.

А раз так, ласуючи на Масляну рум'яними млинцями, не забувайте про те, що це все-таки святкове блюдо і є його весь рік не слід. А ще не варто заїдати млинчики ковбасою, салом або шинкою - вистачить з вас жирів. Та й їсти м'ясо на Масляну не положено - не дарма ж цей тиждень називають мясопустной.

Блинная формула

Немає на світі речі, яка б не потрапила під допитливий погляд британських учених. Добралися вони і до млинців. Цього разу вирішили обчислити формулу ідеального млинця. Британські математики вважають, що, для того щоб досягти ідеалу, потрібно мінімізувати за модулем такий вираз: [10L-7F + C (k-C) + T (m-T)] / (S-E). При цьому:

L - це кількість грудочок в рідкому тісті,

F - кількість перевертань млинця;

С - консистенція тесту, де за k приймається ідеальна консистенція;

Т - температура сковорідки, де m - ідеальна температура;

S - означає час, який тісто стоїть перед тим, як бути налитим на сковороду;

E - час охолодження млинця, до того як його з'їдять.

На жаль, в цьому науковому трактаті нічого не сказано про те, якими мають бути ідеальні величини, згадані у формулі. А тому спробуйте скористатися менш науковими, але більш простими порадами:

? Перед тим як замішувати млинцеве тісто, обов'язково просійте борошно. Під час цього процесу вона збагачується киснем, необхідним для бродіння.

? Щоб ні перший, ні всі інші млинці не вийшли комом, сковорідка повинна бути добре нагрітій. Зачекайте, поки масло на ній почне злегка закипати, і тільки після цього виливайте тісто.

? Якщо борошно розводити злегка підсоленою водою, тісто вийде без грудочок.

? Якщо в середині млинця під час смаження утворюється великий міхур, значить, тісто не Добродій. Поставте його в тепле місце ще на деякий час.

? Якщо млинці рвуться, коли ви їх перевертаєте, додайте яйце і трохи борошна.

Рецепти

Картопляні млинці

Відваріть 5 картоплин і натріть їх на тертці. У склянці теплого молока розчиніть 1 ч. ложку цукру, трохи солі, додайте 2 яєчних жовтки і 4 ст. ложки пшеничного борошна. В отриману суміш покладіть терту картоплю, окремо збиті яєчні білки, влийте півсклянки збитих вершків і добре перемішайте. Млинцеве тісто готове, можна приступати до випічки.

Гречані млинці

Три склянки гречаного борошна (її можна купити, а можна зробити вдома, розмоловши в кавомолці гречку) змішати з однією склянкою пшеничного, додати дріжджі, влити 2 склянки теплого молока і поставити в тепле місце на 5 годин. Потім влити в тісто ще 2,5 склянки теплого молока, всипати 1,5 ч. ложки солі і поставити в тепле місце ще на 2 години. Потім тісто добре перемішати і пекти млинці на гарячій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Сирні млинці

На дрібній тертці натріть 300 г сиру. Візьміть 5 яєць і відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з трьома склянками молока, додайте тертий сир, 2,5 склянки борошна і 3/4 ч. ложки солі. Окремо збийте білки і додайте до отриманої суміші. Випікайте млинці на гарячій сковорідці до золотистої скоринки.

Цікаво

Під час святочних ворожінь дівчатам покладається питати ім'я у першого зустрічного. По ідеї, воно повинно співпасти з ім'ям майбутнього чоловіка. За старих часів на Русі вважалося, що прогноз буде більш точним, якщо, перед тим як вийти на полювання на перехожих, дівчина покладе на голову солоний млинець.

З усього світу

Якщо ви вважаєте, що млинець - національне російське блюдо, ви неправі. Свої різновиди млинців є практично в будь-якій країні.

? У США і Канаді готують два варіанти млинців. Одні - товсті і пишні, більше нагадують оладки. Інші називаються "срібний долар". Їх діаметр - такий же, як у монетки, вони подаються складеними стопкою по 10 штук. Головна приправа - кленовий сироп.

? У скандинавських країнах млинчики печуть в основному з картоплі. Всередині - будь-яка начинка: від кориці до сосиски.

? У Китаї вважають, що тісто для млинців буде неповноцінним, якщо господиня забуде покришити в нього пряні трави і насипати спецій.

? Індуси люблять сочевичним млинці. Всередині коржі - дуже гостра суміш з овочів, картоплі, сочевиці, щедро присмачена каррі. А сама коржик замінює одночасно і тарілку, і серветку.

? У японців вважається кращою начинкою для млинців червона квасоля, а в тісто додають солодкий картопля або рубану капусту.

? Іспанські бурітто теж з кукурудзяного борошна, але в них головне не тісто, а начинка з м'ясного фаршу або овочів.

? У Франції головний млинець - це фламбе. Їх печуть приблизно так само, як російські млинці, але, перед тим як подати до столу, зверху кришать апельсинові дольки, посипають цукром, поливають коньяком і підпалюють. Краща начинка до такого вогненному млинцю - морозиво.

За матеріалу АіФ