Відео дня
Як спекти ідеальний млинець
Всю Масницю тиждень головною стравою на наших столах будуть, звичайно ж, млинці. Круглі, рум'яні, пишні, вони так і просяться до рота!
З тим, що млинці - це смачно, навряд чи хто-небудь буде сперечатися. Але дехто вважає, що це досить шкідливий блюдо. Давайте розберемося!
Блін череву НЕ псування
З чого складається млинець? З борошна, молока, дріжджів та інших ігредіенти. Кожен з них по-своєму корисний.
? Борошно і дріжджі. Забезпечать організм вітамінами групи В. Без них ми приречені мучитися безсонням, кидатися на оточуючих через підвищеної дратівливості і витрачати купу грошей на тональний крем, щоб замаскувати прищики, що з'явилися через нестачу цих вітамінів. Волоссю без вітамінів В теж не обійтися, та й нервова система відреагує на дефіцит цих корисних речовин не кращим чином.
? Молоко. У ньому багато кальцію, який потрібен для міцних зубів і кісток, а ще в ньому присутній вітамін D, без якого отриманий кальцій не засвоюється, і потрібний для гострого зору вітамін А.
? Соняшникова олія. Відмінне джерело вітаміну Е - головного антиоксиданту. Вітамін Е захищає нас від ранніх зморшок, передчасного старіння і серцевих нападів.
? Яйця. А це вітаміни D, А та Е в одному флаконі, вірніше, в одному жовтку. І, звичайно ж, незамінні амінокислоти, яких багато в яєчних білках.
А може, не треба?
Незважаючи на наявність вітамінів, млинці ніяк не можуть претендувати на звання дієтичної їжі. Вони дуже калорійні - в 100 грамах млинців майже 200 ккал! І це не рахуючи начинки! А що використовується як "доповнення"? Ікра (256 ккал на 100 г), жирна сметана (ще 350 ккал), варення (більше 500 ккал на 100 г) та інші шкідливості.
А ще млинці - це жирно. Їх змащують вершковим маслом, яка винна у підвищеному рівні шкідливого холестерину в крові, а значить, і в судинних бляшках і високий ризик серцевих нападів. Та й спосіб приготування млинців теж не можна назвати самим здоровим - смажена їжа аж ніяк не корисна.
А раз так, ласуючи на Масляну рум'яними млинцями, не забувайте про те, що це все-таки святкове блюдо і є його весь рік не слід. А ще не варто заїдати млинчики ковбасою, салом або шинкою - вистачить з вас жирів. Та й їсти м'ясо на Масляну не положено - не дарма ж цей тиждень називають мясопустной.
Блинная формула
Немає на світі речі, яка б не потрапила під допитливий погляд британських учених. Добралися вони і до млинців. Цього разу вирішили обчислити формулу ідеального млинця. Британські математики вважають, що, для того щоб досягти ідеалу, потрібно мінімізувати за модулем такий вираз: [10L-7F + C (k-C) + T (m-T)] / (S-E). При цьому:
L - це кількість грудочок в рідкому тісті,
F - кількість перевертань млинця;
С - консистенція тесту, де за k приймається ідеальна консистенція;
Т - температура сковорідки, де m - ідеальна температура;
S - означає час, який тісто стоїть перед тим, як бути налитим на сковороду;
E - час охолодження млинця, до того як його з'їдять.
На жаль, в цьому науковому трактаті нічого не сказано про те, якими мають бути ідеальні величини, згадані у формулі. А тому спробуйте скористатися менш науковими, але більш простими порадами:
? Перед тим як замішувати млинцеве тісто, обов'язково просійте борошно. Під час цього процесу вона збагачується киснем, необхідним для бродіння.
? Щоб ні перший, ні всі інші млинці не вийшли комом, сковорідка повинна бути добре нагрітій. Зачекайте, поки масло на ній почне злегка закипати, і тільки після цього виливайте тісто.
? Якщо борошно розводити злегка підсоленою водою, тісто вийде без грудочок.
? Якщо в середині млинця під час смаження утворюється великий міхур, значить, тісто не Добродій. Поставте його в тепле місце ще на деякий час.
? Якщо млинці рвуться, коли ви їх перевертаєте, додайте яйце і трохи борошна.
Рецепти
Картопляні млинці
Відваріть 5 картоплин і натріть їх на тертці. У склянці теплого молока розчиніть 1 ч. ложку цукру, трохи солі, додайте 2 яєчних жовтки і 4 ст. ложки пшеничного борошна. В отриману суміш покладіть терту картоплю, окремо збиті яєчні білки, влийте півсклянки збитих вершків і добре перемішайте. Млинцеве тісто готове, можна приступати до випічки.
Гречані млинці
Три склянки гречаного борошна (її можна купити, а можна зробити вдома, розмоловши в кавомолці гречку) змішати з однією склянкою пшеничного, додати дріжджі, влити 2 склянки теплого молока і поставити в тепле місце на 5 годин. Потім влити в тісто ще 2,5 склянки теплого молока, всипати 1,5 ч. ложки солі і поставити в тепле місце ще на 2 години. Потім тісто добре перемішати і пекти млинці на гарячій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
Сирні млинці
На дрібній тертці натріть 300 г сиру. Візьміть 5 яєць і відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з трьома склянками молока, додайте тертий сир, 2,5 склянки борошна і 3/4 ч. ложки солі. Окремо збийте білки і додайте до отриманої суміші. Випікайте млинці на гарячій сковорідці до золотистої скоринки.
Цікаво
Під час святочних ворожінь дівчатам покладається питати ім'я у першого зустрічного. По ідеї, воно повинно співпасти з ім'ям майбутнього чоловіка. За старих часів на Русі вважалося, що прогноз буде більш точним, якщо, перед тим як вийти на полювання на перехожих, дівчина покладе на голову солоний млинець.
З усього світу
Якщо ви вважаєте, що млинець - національне російське блюдо, ви неправі. Свої різновиди млинців є практично в будь-якій країні.
? У США і Канаді готують два варіанти млинців. Одні - товсті і пишні, більше нагадують оладки. Інші називаються "срібний долар". Їх діаметр - такий же, як у монетки, вони подаються складеними стопкою по 10 штук. Головна приправа - кленовий сироп.
? У скандинавських країнах млинчики печуть в основному з картоплі. Всередині - будь-яка начинка: від кориці до сосиски.
? У Китаї вважають, що тісто для млинців буде неповноцінним, якщо господиня забуде покришити в нього пряні трави і насипати спецій.
? Індуси люблять сочевичним млинці. Всередині коржі - дуже гостра суміш з овочів, картоплі, сочевиці, щедро присмачена каррі. А сама коржик замінює одночасно і тарілку, і серветку.
? У японців вважається кращою начинкою для млинців червона квасоля, а в тісто додають солодкий картопля або рубану капусту.
? Іспанські бурітто теж з кукурудзяного борошна, але в них головне не тісто, а начинка з м'ясного фаршу або овочів.
? У Франції головний млинець - це фламбе. Їх печуть приблизно так само, як російські млинці, але, перед тим як подати до столу, зверху кришать апельсинові дольки, посипають цукром, поливають коньяком і підпалюють. Краща начинка до такого вогненному млинцю - морозиво.
За матеріалу АіФ