Все, що Ви хотіли знати про яйця

Безперечно, яйця покликані прикрашати інтер'єр і зміцнювати твоє здоров'я. По-перше, вони білі і приємні на дотик. По-друге, вони довговічні. Сир скукожівается, ковбаса зеленіє, сир проростає, морква втрачає запаси бета-каротину, а яйцям хоч би хни. Лежать, молоді такі, довгасті - серце радіє. Найсмачніше, звичайно, вони з часом не стають, але й не втрачають своїх поживних властивостей. Та й мороки з ними ніякої. Проколов пару дірочок - з тупого і гострого кінців - і випив. Живцем. Досить випивати одне сире яйце в день - і якщо тільки ти не впадеш жертвою сальмонельозу, то дуже скоро обзаведешся густим баритоном. Що ж до звинувачень в підвищеному вмісті холестерину, то ніяких приводів для занепокоєння вже немає. Нещодавно американські дієтологи з'ясували, що "шкідливий" холестерин з яєць практично не засвоюється організмом, тому що поряд з ним в жовтку міститься лецитин, який цьому засвоєнню перешкоджає. Крім того, все той же лецитин сприяє перетравленню, всмоктуванню і правильному обміну жирних кислот в нашому організмі. І навіть більше того - в поєднанні з білком лецитин утворює мембрани наших клітин. Добова потреба організму в лецитині - близько 5 р. У жовтку його до 3,5 г на 100 г продукту (для порівняння в яловичині - 0,8 г). Яйце багате вітамінами А, В6, В12, Е і фолієвою кислотою. І не забувай про мікроелементи. Калій - для мозку, цинк - для сексу, залізо - для крові. Десяток яєць на тиждень - це не тільки нормально, але навіть корисно. А щоб процес їх поглинання не видався тобі одноманітним, пропонуємо кілька варіантів творчого підходу до цього предмету. Хто несе? Проблема не в тому, хто був раніше - яйце чи курка. А в тому, якого способу життя ця курка дотримувалася. Чим ближче курка до природи, тим її яйця смачніше і корисніше, оскільки містять більшу кількість мікроелементів. Єдиний їх недолік - ціна. Свіжі курячі яйця коштують дорого. Полегчало? Чим свіже яйце - тим воно важче. Чим довше лежить, тим більше вологи випаровується через мікропори шкаралупи. Місце вологи займає повітря. Один з відомих способів перевірити свіжість яйця - закрутити його на столі. Якщо воно важко відкочується в бік - все в порядку. Якщо ж крутиться зі свистом, як дзига, - прости. Або його зварив хтось до тебе, або воно просто зіпсувалося. Як з розміром? Ось це вже точно значення не має і на смак не впливає. Розмір залежить від маси показників: порода несучки, її вік, умови її утримання, харчування і т.д. Фахівці по яйцях ділять предмет своїх вивчень на чотири умовні, можна навіть сказати, суб'єктивні категорії - дуже великі, великі, середні і маленькі. Сміх сміхом, а от у Росії стандартні пластикові контейнери для безпечного перенесення яєць розраховані чомусь тільки на середні і маленькі. Куди класти? Розташуй їх на самій прохолодною полиці в дверцятах холодильника. Тримай яйця подалі від надто ароматних продуктів. Завдяки пористій шкаралупі яйця легко вбирають запахи сусідніх продуктів. Мити чи що? Під час зберігання - не рекомендується. Змиєш захисну плівку, і бактерії тут же проникнуть крізь шкаралупу. А ось перед приготуванням - дуже навіть не шкідливо. Особливо якщо яйце від "натуральної" курочки. До речі, і руки помити після кулінарних етюдів не завадить. Адже ти, мабуть, здогадуєшся, звідки саме беруться яйця. Ну, чисто анатомічно. Скільки можна? Якщо на яйці протягнутий в пресі термін зберігання - його можна їсти в будь-якому виді доти, поки не настане той самий останній день. Не вклався в термін? Не біда. Є яйце можна як і раніше, тільки тепер доведеться піддати його ретельній термічній обробці. Температура - не менше 70 ° за Цельсієм. Взболтать Те, чим збовтують, називається "віночок". Якщо у тебе в господарстві його не знайшлося, то цілком буде достатньо і вилки. Всі збовтане виливай на сковороду з розігрітим маслом. І готуй на середньому або маленькому вогні. Прикрий сковороду кришкою, і твоя яєчня-брехуха стане пишніше. Але ненадовго. Заварити У часи Пушкіна, між іншим, яєчні не смажили, а варили. Насправді, це блюдо називається "яйця-пашот". Технологія не надто хитромудро, але вимагає певного тренування. Доводиш воду в каструльці до кипіння і додаєш туди столову ложку білого винного оцту. Тієї ж ложкою влаштовуєш в каструльці вир і розбивши яйце над самою воронкою (чим ближче до води - тим краще). Продовжуєш робити кругові рухи, спостерігаючи як білок огортає жовток. Хвилини через три виловлювати білосніжну "котлетку" шумівкою. Яйце має бути свіжим - інакше нічого не вийде. Яйце по-людськи Робиться елементарно. 5 хвилин після першого дрібних бульбашок з дна каструлі - яйце всмятку. 9 хвилин - в мішечок. 12 - круто. Довше не варто - яйця стають гумовими. А навколо жовтка з'являється сіро-зеленувата малоапетитне оболонка. Смажимо омлет Змішуємо рослинне і вершкове масло (в цілому - близько чайної ложки). Розігріваємо на сковороді. Знімаємо її з вогню, виливаємо туди яйця, змішані з якими інгредієнтами і робимо кругові рухи сковородою, щоб рідина розтеклася по краях. У процесі смаження ложкою або ножем піднімаємо середину, щоб яєчна маса стікала вниз і схоплює. Про яйця всерйоз 1. Найнадійніший спосіб визначити ступінь свіжості: Кинь яйце в воду. Чим ближче воно буде до дна - тим свіже. Чим вище його плавучість - тим гірше для тебе. 2. Середній росіянин з'їдає на рік 208 яєць. Для порівняння: американець їсть в рік аж 333 штуки, а англієць - всього 196. 3. Найбільше куряче яйце, що з'явилося на світ, містило в собі п'ять жовтків. Окружність яйця (від тупого до гострого кінця) склала 31 см. Вага - 454 р. У середньому яйце важить 60 р. 4. Максимальна відстань, яку пролетіло куряче яйце не розбившись - 98,51 м. Рекорд був зафіксований в 1978 році на техаських змаганнях з метання сирих яєць. 5. Для того щоб засмажити яєчню на капоті свого власного авто, достатньо, щоб його температура досягала +62 ° С. 6. Нормальне простір для життя курки на птахофабриці - 550 см2. Звучить непогано, але насправді це трохи більше формату журналу МН. До 80% яєць виробляється в Росії на птахофабриках. 7. Предки більшості сучасних домашніх курей - родом з Південно-Східної Азії. 8. У середньому енергетична цінність одного яйця - 90 ккал. Для порівняння: у 60 г шоколаду - 292 ккал. Що всередині? Склад курячих, качиних і гусячих яєць практично аналогічний. Виняток становлять лише яйця курей з птахофабрик. У них набагато менше вітаміну В12 і мікроелементів. Скільки жиру У 60-граммовом яйці приблизно 7 г жирів. 3 г мононенасичених 1 г поліненасичених 3 г насичених. Вони, звичайно, підвищують рівень холестерину в крові, але не більше, ніж пара листя салату. Мінерали Кальцій - для кісток і зубів. Залізо - для кровотворення і кровопостачання кісткових тканин. Магній - для мозку і регуляції рівня цукру в крові. Фосфор - для підтримки високого рівня енергетики в організмі. Білки 7 г в кожному яйці. Денна норма для чоловіка - 56 г на день. Тобто пара яєць забезпечить тобі майже чверть необхідного білкового раціону. Жовток 49% - вода 16% - білки 32% - жири Білок 87% - вода 10% - білки 0,05% - жири Шкаралупа У яєць, знесених домашніми квочка, шкаралупа, як правило, тонше, ніж у яєць з птахофабрики, оскільки в раціоні тамтешніх курей більше кальцію. Колір Колір шкаралупи не має ні найменшого відношення до свіжості яєць. Він залежить виключно від породи курки несучки. Вітаміни Вітамін А - в жовтку його аж 535 мікрограмів на 100 г продукту. Крім усього іншого, цей вітамін відповідає за зміцнення імунної системи і здорову шкіру. Вітамін Е - необхідний для поліпшення роботи серцево-судинної системи та активно бореться з вільними радикалами - винуватцями виникнення раку. Вітамін D - в одному яйці третина денної норми вітаміну, що сприяє зміцненню кісток Омлет, будь ласка всяк випадок - пара нескладних рецептів цілком корисних омлетів. На двох. По-міланськи Яйця - 3 шт. Кольорова капуста, злегка відварена і дрібно порубана - 150-180 г Вершкове масло - 30 г Оливкова олія - 1/2 ст. л . Тертий пармезан - 1 ст. л. Сіль, перець - за смаком Нагрій в сковороді вершкове і оливкове масло, поклажі кольорову капусту, солі, перчимо і чекай поки вона вбере масло. Збий яйця з сиром і щіпкою солі. Заливай капусту, роби середній вогонь і чекай готовності. Перевертати омлет не треба. По-каліфорнійськи Яйця - 4 шт. Зубчик часнику розчавленого Оливкова олія - 2 ст. л. Чорні оливки без кісточок, порізані - 12 шт. Сметана - 90 г Помідори без шкірки і насіння, дрібно порізані - 2 шт. М'якоть невеликого авокадо, порізана на кубики Сіль, перець - за смаком У двох столових ложках оливкової олії смаж часник. Недовго. Потім вийми часник, поклади в це масло оливки і сметану і обережно нагрівай. На іншій сковороді смаж збиті яйця до утворення внизу скоринки. А в цей час додавай в сметану з оливками помідор і авокадо. Як тільки овочі прогріються (ніякої готування), вилий третину суміші на яєчний млинець-омлет. Склади його навпіл і викладай на тарілку. Що залишився соус лей навколо.