Блог | Головний міф про вегетаріанство
Пару місяців тому я перестала їсти ссавців - з етичних міркувань. Строго кажучи, це не вегетаріанство зовсім, а поллотаріанство, але суть від формулювання не змінюється. Правда, м'ясні продукти не були основою мого раціону і роками до цього, а тут раптом події зійшлися в одній точці: спроба врятувати підстрелену маленьку козулю, меню мисливського ресторану з ілюстраціями. І я остаточно "перейнялася".
- А що ж ти тоді їси? - здивувалася подруга, почувши новину ...
- Так багато всього: сир люблю, фрукти, овочі, рибу, морепродукти, макарони знову-таки ...
- А ти впевнена, що організму при такому харчуванні всього вистачає?
Ось він, міф, укорінений в умах більшості: якщо ви не їсте м'ясо, то організм відчуває білкове голодування. І ніяк інакше!
Давайте розбиратися з цим міфом.
1. Білок - це такий компонент харчування, який може виконувати одразу дві функції: будівельну та енергетичну. У першому випадку наше тіло застосовує білок (а точніше, його складові частини - амінокислоти) в якості цеглинок для створення власної структури. У другому випадку - наше тіло послідовно ці самі амінокислоти розкладає і використовує енергію, яка виділяється в процесі.
2. Енергія, що отримується з білка, досить "токсична" для нашого організму. Це пов'язано з тим, що в процесі розкладання амінокислоти перетворюються на ацетонові тіла і сечову кислоту - отруйні речовини, що сприяють виникненню всіляких захворювань. Нормальне, здорове, збалансоване харчування має бути розраховане таким чином, щоб до "спалювання" білка справа не доходила.
3. А як справа йде з "будівельної" функцією? Організм здорової дорослої людини на добу "списує на смітник" від 3 до 5 грам власних білків на 1 кг ваги тіла. Але ви ж розумієте, що просто так брати і викидати 200-300 грам власної маси було б занадто марнотратно з точки зору еволюції.
Тому "списані" білки розкладаються до амінокислот, а амінокислоти здебільшого використовуються для синтезу нових білків - і так по колу... Невеликий "амінокислотний дефіцит" становить близько 0,7 грам на 1 кг ваги тіла щодня. Власне, це і є те кількість білка, яке ми повинні з'їдати. Для жінки вагою 55 кг - 38,5 грам; для чоловіка вагою 80 кг - 56 грам.
Гаразд-гаразд, тільки не хапайтеся за ювелірні ваги і калькулятори для розрахунку свого раціону. Цифри приблизні, тому вчені дають "вилку" - від 0,5 до 1 грама на 1 кг ваги тіла. Трохи менше - і ви стимулюєте свій організм ретельніше шукати і переробляти "браковані запчастини". Трохи більше - і ви вже "перезаклалися" на низьку якість білку, що споживаєте.
4. Ага, білок буває різного "якості". Будь-які білки - це такі "бусики" з двох десятків амінокислот, різного їх кількості та різної послідовності. "Бусики" ці унікальні для кожного організму і записані в його ДНК. Саме тому чужорідний білок, що проник всередину нашого тіла, викличе, в кращому випадку, алергію, а от користі не принесе.
Травна система попередньо руйнує чужі білки, а клітини тіла з отриманих "бусинок" створюють свої. Скажу більше - мудра природа подбала про те, щоб наше тіло могло самостійно створювати переважну частину амінокислот з атомів простих речовин (магія, чесне слово!)
Залишається лише сім "намистин", які ми можемо брати тільки з їжі. І повинні брати, щоб залишатися здоровими. По справжньому ж рідкісними є взагалі тільки три з них - лізин, триптофан і метіонін... Ну тобто як рідкісними - вони зустрічаються навіть в рослинних білках в невеликому обсязі. Так що грамотний веган, що поєднує в щоденному раціоні бобові, горіхи і зерно, не пізнає жодного "білкового дефіциту"... Ну а 5 яєць або 200-300 грам сиру покриють необхідний обсяг - і жодної мармурової яловичини, прошу зауважити.
Висновок? А висновок простий. Для дорослої здорової людини в сучасному світі будь-яка етично прийнятна система харчування покриває білкові потреби організму. Більш того, обмеження тваринної їжі може виявитися навіть корисним, оскільки попередить надмірне споживання протеїнів і їх переробку на токсичні речовини. Згадані мною вище 50 грам білка на день - це всього лише 150-200 грам шашлику...
