Основным продуктом употребления в Италии являются мучные
изделия, которые называются собирательным названием «паста». К «пасте»
относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти,
таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда употребляются с
томатным соусом.
Откуда взялись
макароны?
Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них,
название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал
макароны, воскликнул: «О, макарони!» - что в переводе с итальянского значит «О,
как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая
что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone».
В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамироне».
Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их
нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они
еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и
разложить по тарелкам. Лучшим соусом для макарон является
настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».
Базовый томатный соус
(Salsa di Pomodoro)
Состав на 2 стакана:
0,5 кг
спелых томатов
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
Базилик
Приготовление: 0,5 кг спелых томатов очистить от кожи и семян,
порубить. В сотейнике на оливковом масле сильно обжарить очищенный и порезанный
пополам зубчик чеснока. После того как чеснок почернеет, вынуть его шумовкой и
выбросить. В масло засыпать порубленный лук и, периодически помешивая, довести
до прозрачности. Ввести томаты и посолить. Закрыть сотейник крышкой и тушить не
менее 45 мин., время от времени помешивая. В конце добавить несколько
измельченных листиков базилика.