Пікнік на Поляні: м'ясо та вино, червоне на червоному

Коли на вулиці така гарна погода, сидіння в офісі перетворюється на

катування. Всі думки прагнуть туди, де зеленіє травичка, шумлять дерева, світить сонце, смажиться м'ясо і пахне димом. Але ці п'ять робочих днів дані нам, щоб трохи краще підготуватися до пікніка у вихідні - зібрати компанію, вибрати смачну їжу і обов'язково запастися хорошим вином.

Що таке гарне вино для пікніка? Навряд чи варто накривати поляну в лісі і прикрашати її колекційним шампанським. А от якісне і недороге вино - біле, червоне, рожеве - на природі буде виглядати дуже доречно. Особливо в оточенні сочногожареного м'яса або м'яса на грилі, риби із золотистою скоринкою, ароматної курки або запечених овочів з сиром.Тем більше, що асортимент пристойних вин з прийнятною ціною досить широкий.

Припустимо, ви вирішили зробити традиційний шашлик з червоного м'яса: свинини, баранини або яловичини. До такого м'яса добре підійде насичене червоне вино, його терпкість прекрасно оттенит соковитий шматок шашлику.

Одні з фаворитів демократичних вин - чилійські, які, власне кажучи, і завоювали визнання, завдяки своїй відкритості та простоті. Відповідь на те, чому такі смачні чилійські стоять так дешево, в тому, що ідеальний клімат цієї країни практично не створює проблем для вирощування винограду, робоча сила і земля коштують недорого, а між тим, продукт виходить просто-таки відмінний. Однією з кращої виноделен Нового Світу вважається компанія Concha y Toro: її вина - справжня душа Чилі.

Очілійскіх винах можна навіть казки біля вогнища розповідати. Наприклад, про вина лінійки Casillero del Diablo ("льох диявола" - ісп.). Згідно з легендою засновник виноробні створив унікальну колекцію вин зі своїх виноградників. І щоб ніхто не наважився підійти до погребах, де зберігалася ця смакота, пустив слух, що там живе диявол.

А вино, і справді, диявольськи смачне - з багатим насиченим букетом, з відтінками солодко-кислуватою сливи, стиглих ягід, гіркого шоколаду і ароматного кедра - смак, який відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Однаково добре на вашому м'ясному пікніку будуть виглядати Casillero del Diablo Merlot і Casillero del Diablo Carmenere .

Casillerodel Diablo Merlot на 90% складається з винограду сорту Мерло і на 10% з карменер. Обидва ці сорти відрізняються багатим і м'яким ароматом, чилійське мерло вдобавок ніжне і легко п'ється. 6-8 його місяців витримують у бочках з американського дуба. В результаті купажу і витримки виходить темно-червоне вино, з тонами шоколаду, вишні, сливи і чорної смородини.

Casillero Del Diablo Carmenere - на 100% складається з винограду сорту Карменер - візитної картки Чилі, який дає винам аромат смородини, чорних лісових ягід, зеленого перцю і пряностей.Іногда в ньому буває невелика гірчинка або пряна нотка. Чилі мало не єдине місце, де широко культивують цей сорт винограду. І саме тут він розкрився повністю, отримавши світову популярність . Карменер дає досить танін вина, які обов'язково треба супроводжувати рясною їжею, бажано м'ясної.

У Casillero de lDiablo Carmenere багатий аромат темних слив та чорної смородини, шоколаду, кави і ванілі. А в роті потім ще довго залишається приємне фруктове післясмак.

Одна з найзнаменитіших марок компанії Concha y Toro - лінійка Sunrise. Виноград для їх виробництва збирають вручну і витримують кілька місяців в дубових бочках. У Sunrise Merlot (68,2 грн), на 100% складається з м'якого чилійського винограду Мерло, рубіново-червоний колір з фіолетовими відблисками. 90% цього вина 4 місяці витримують у сталевих резервуарах, а 10% - в старих бочках з французького дуба. І имено ці 10% роблять Sunrise Merlot елегантним, з тонами вишні, сливи, зеленого перцю і ароматом какао.

У Sunrise Carmenere (68,2 грн) все гармонійно і збалансовано, ніяких зайвих спиртів або кислоти, структура шовковиста, а колір темно-рубіновий, з фіолетовими відтінками. Аромат насичений спеціями, особливо чорним перцем і чорних ягід з переважанням ожини, так само в ароматі присутні слабкі нотки ванілі і свежеподжаренного хліба, какао і шоколаду.

Ще один представник Нового Світу аргентинське Trivento Malbec . Аргентина - країна м'яса, так що в супроводжуючих винах тут знають толк. Один з кращих сортів місцевого винограду - Мальбек. Недооценненний в старенькій Європі, в Південній Америці Мальбек почав досягати досконалого визрівання і соковитості, набуваючи глибокий темний колір. У ньому багато танінів, але вони оксамитові м'які. У смаку багато фруктового: вишні, сливи, сухофруктів.

Саме таке Trivento Malbec (65,6 грн) - м'яке насичене вино з сильним ароматом чорниці, малини і свіжим трохи терпкуватим смаком. До нього можна подавати червоне м'ясо з пікантним соусом.

З недорогих європейських вин можна взяти на м'ясній пікнік сицилійське Terramore Nerod'Avola (87,2 грн). Як для Сицилії, це несподівано елегантне вино, і деякі фахівці навіть рекомендують його тим, хто хоче зрозуміти, що таке правильне вино - адже в ньому все структуровано, смачно і яскраво. Перш ніж потрапити на ваш стіл, це вино рік витримується в бочках і ще мінімум рік в пляшках. А в результаті - бордовий колір, приємний аромат вишні, стиглих ягід і легкий відтінок спецій - як не можна краще для м'яса-гриль.

До речі

Як швидко замаринувати м'ясо

У сухому маринаді

- Поріжте на невеликі шматочки яловичину або баранину, видаливши жир і плівки, додайте порізану кільцями цибулю, сіль і перець. Добре перемішайте, мнучи м'ясо, і залиште хвилин на 20-30. Смажте на сильно розігрітих вугіллі хвилини 4-5, перевернувши один раз.

З ківі

Яловичину порізати на антрекоти товщиною близько 1 см. Ківі (1 шт приблизно на 1 кг м'яса) порізати кубиками, розім'яти виделкою, додати 1-2 ложки рослинної олії, посолити, поперчити. Покласти яловичину і залишити на холоді хв на 40, за цей час один раз перемішайте. Перш, ніж смажити, видаліть маринад і покладіть на решітку над сильно розігрітими вугіллям. Смажити з одного боку 3 хвилини, з іншого дві, покласти на теплу тарілку і накрити фольгою хвилин на 10.

З мінеральною водою

Свинину порізати на порційні шматки, скласти в миску. Цибулю порізати тонкими півкільцями і віджати сік. Сік і віджатий цибулю додати до м'яса, посолити, поперчити, можна додати інші спеції за смаком, додати Сильногазированная мінеральну воду - близько 100 грам на 1 кг м'яса. Через 5 хвилин м'ясо нанизуємо на шампури і смажимо на добре розжареному вугіллі до готовності.

PS І, будь ласка, не беріть на пікнік пластикові стаканчики. У скляному посуді смак вина програє мало не вдвічі, не кажучи про те, що пити алкоголь із пластику шкідливо для здоров'я. Навіть у звичайних склянках вино принесе набагато більше задоволення.

Сонячної вам погоди і смачних шашликів.