Саке: Відчуй себе самураєм

Японська кухня буквально за кілька років стала настільки популярною в Україні, що зараз важко знайти кафе, де не подають суші. Навіть якщо це піцерія. Люблять цю екзотичну їжу все - хто в дорогих ресторанах гурманство, хто купує в супермаркеті інгредієнти і сам собі суші складає. Проте ж японські напої з'являються на наших столах значно рідше. А все чому? Бо ще толком не розсмакували.

Щоб стати прихильником саке - рисового алкогольного напою - мало просто запивати їм суші, мало підігрівати і розливати по маленьким чашечкам на один ковток. Щоб саке вам по-справжньому сподобалося, треба стати трішечки самураєм і дотримуватися деяких правил.

Але про правила трохи пізніше. Спершу потрібно розібратися, що ж все-таки ми збираємося пити. Про те, що ж собою являє саке, суперечки не вщухають досі. Його фортеця (14-20 °) - як у кріплених вин. Консистенція - як у лікеру. Часто його називають горілкою або неміцним самогоном, але немає процесу перегонки у виготовленні. Назвати його рисовим вином теж технологія не дозволяє. Технологія дозволяє назвати саке рисовим пивом, але тут вже не повертається язик - де ви бачили стільки церемоній при розпиванні пива? Мабуть, з пивом його об'єднує те, що пити саке можна годинами, поступово розкриваючи смак напою.

Загалом, саке - воно саме по собі саке. Від прозорого до зеленувато-лимонного і жовтувато-бурштинового кольору. Смак приємно-гіркуватий, з нотками яблук, бананів і винограду. У кращих сортах саке відчувається смак соєвого соусу, визрілого сиру і свіжих грибів.

За всіма правилами

У середньовічній Японії навіть книга спеціальна малася - "Правила пиття саке для самураїв", створена для того, щоб допомогти воїнам вживати традиційний напій правильно. Їх усього три:

1. Пити треба, розпрямивши спину і прийнявши правильну поставу.

2. Для усунення залишкових ознак сп'яніння потрібно розслабитися, заспокоїтися, випрямити спину і заспівати довгу пісню.

3. До, під час і після прийняття саке необхідно їсти солодке.

Але крім цих цілком зрозумілих з медичної точки зору рад - солодке відновлює цукор, який зменшує спирт, постава і спів покращують надходження кисню в кров, що прискорює окислення спирту, - існують безліч інших правил, вже з розряду древніх традицій і східної культури.

І пити не інакше як з маленьких (на два-три ковтки) чашечок - чоко, і самому не наливати, а наливати сусідові, в надії, що і він про вас не забуде.

Підігріте або холодне

Вважається, саке з'явилося тоді, коли людина навчилася обробляти рис. Хоча поширення напій отримав лише до кінця XVII століття.

Процес приготування простий: очищений шліфований рис обробляють парою, в одну частину цього рису додають цвілеві грибки, щоб отримати закваску. А через кілька днів рис змішують з закваскою, водою (в ідеалі, джерельної) і дріжджами. Отриману брагу довгий час вживали і так, а потім навчилися фільтрувати напій, а також підігрівати його для поліпшення смаку. Щоб отримати різні види саке, в процес виробництва вносяться зміни: прискорюють або уповільнюють процес бродіння, пастеризують або не пастеризують та інше. На сьогодні відомо близько 1000 різних видів саке, тому простіше їх ділити на очищені - "Сейса", і неочищені - "нігорі".

Те, що саке потрібно вживати саме гарячим, совершеннейший міф. Самі японці п'ють його і холодним, навіть з льодом, і гарячим, і теплим, і злегка підігрітим ... Саке, мабуть, - єдиний у світі напій, який можна пити в такому широкому температурному діапазоні.

Температура рисового напою залежить від ваших уподобань і від погодних умов: легкий і солодкий краще пити влітку, охолодженим. А пізньої осені або взимку добре піде міцний і гострий сорт, підігрітий до 37-38 °.

Багато цінителів саке вважають, що краще все ж подавати його підігрітим, але не в якому разі не перегріти, а то, мовляв, аромат вивітриться. Для правильного нагріву потрібен спеціальний фарфоровий глечик - токкурі - наповнивши його саке, опускаємо в каструлю з окропом на 2-3 хвилини.

З чим подавати

Звичайно, японська кухня - найкраща закуска для саке. Будь-то суші, темпура або навіть місо-суп. Але самі японці вживають цей напій навіть з чіпсами або горішками. Наприклад, м'який, сухий і злегка солодкуватий смак Choya Sake добре підійде до суші і роллам, рибним сашимі. Втім, хороший він буде і з м'ясом - не дарма його вважають лідером з продажу.

Підігрітий делікатний і шовковистий Sho Chiku Bai Ginjo Premium підійде навіть до м'яса на грилі.

Sho Chiku Bai Nigory Silky Unfiltered , що володіє багатим і сильним смаком рису, краще подавати до гострих страв далекосхідної кухні: корейської, китайської, тайської. Його, до речі, рекомендують пити охолодженим.

Зберігати саке до подачі найкраще в холодильнику або іншому прохолодному і темному місці, адже сонячні промені або інший нагрів зіпсують продукт. А вже відкриту і недопиту пляшку слід допити протягом трьох днів, інакше це саке буде придатне лише для приготування їжі.