Пікнік на галявині: оголошуємо рибний день! З білим, рожевим і ... червоним

У рибному шашлику добре все - готується він швидко, виходить ніжним і смачним, а головне, гораздополезнее для здоров'я, ніж м'ясо. Ось порівняйте відчуття: після смаженого м'яса сил залишається лише на те, щоб на травичці повалятися, а після риби в тілі з'являється легкість - саме час для рухливих ігор на природі.

А щоб рибний пікнік вдався з користю для здоров'я, потрібна: а) хороша компанія, б) правильна риба, в) смачне вино.

З вибором компанії ви впораєтеся й самі, а про вино та рибі ми вам розповімо докладніше. Для шашлику найкраще підійдуть сьомга або лосось, форель, тунець, тріска, або навіть осетер з севрюгою. Великі шматки запікайте на решітці, шашлик можна готувати і на мангалі, а дрібних рибок можна запекти, окропивши лимонним соком загорнувши в фольгу.

Вибір вина до риби залежить і від ваших особистих переваг, і від маринаду, в якому готувалася риба. Звичайно, до дорогих сортах риби хотілося б подати і дороге вино. Але й серед бюджетних напоїв можна вибрати той, від якого смак риби тільки виграє.

Наприклад, вина від найбільшого чилійського виробника компанії ConchayToro. Серед безлічі випускається ними для пікніка відмінно підійдуть вина серії Sunrise і Frontera - недорогі, легкі й приємні на смак.

З сьомгою-гриль або шашликом із судака добре буде поєднуватися Frontera Rose , виготовлене з винограду сортів Мерло і Каберне. А чилійське рожеве - це щось особливе: освіжаюче, соковите, з живими фруктовими нотками. Мерло дарує FronteraRose свій м'який, округлий смак, а Каберне - яскраві ягідні тони, в результаті виходить - яскраво-рожеве, легке, з витонченим ягідним ароматом полуниці та малини, вино.

Для тих, хто віддає перевагу до риби біле, добре підійде молоде сортове вино Sunrise Chardonnay . Його витримують лише два місяці в нейтральних сталевих резервуарах, щоб не зіпсувати іскристий смак молодого вина. А вже потім, яскраво-жовте, з вражаючим ароматів квітів і тропічних фруктів, з нотками ванілі та кориці розливають по пляшках.

Також до рибного шашлику відмінно підійде легке італійське Castellani Bianco . Це свіже молоде вино з тосканських сортів винограду чудово втамовує спрагу і як не можна краще поєднується з смаженої з невеликою кількістю спецій річковою рибою.

А дивовижне, ароматне вино Campogrande Orvieto від Antinoriможно пити як до, так і під час їжі. Завдяки своєму свіжому і легкому смаку з делікатними фруктовими тонами це вино є відмінним аперитивом і супроводом до різноманітних закусок, салатів і рибних страв. Так що, радимо випити вам келишок холодного Orvieto перед початком приготування, і відмінний апетит і кулінарний шедевр у вашому виконанні не змусять себе довго чекати.

Masi Soave - одне з найбільш відомих і популярних білих вин Італії також послужить чудовим аперитивом і супроводом до салатів, сирів, коктейлю з морепродуктів і практично будь-яким легких закусок, що присутні на пікніку, і звичайно ж до самого рибному шашлику. Це вино світло-солом'яного кольору має чарівним ароматом з тонами лайма, лимона, яблука, білих персиків і квітів. У смаку воно свіже, соковите з фруктовими тонами і приємною, м'якою кислотністю.

До таких елегантним білим винам і риба повинна бути елегантною, тому не перестарайтеся зі спеціями. Просто запечіть її у фользі або на грилі і злегка збризніть лимонним соком і оливковою олією. Спецій додавайте зовсім небагато.

А ось до риби в насиченому гранатовому маринаді відмінно підійдуть іспанські рожеві вина. Наприклад, рожеве Valviejo Garnacha Rosado . Це вино дивовижного рожевого кольору з гранатовими відблисками, в ароматі - полуниця і малина, а яскравий фруктовий смак відмінно поєднується з соковитою рибою в ягоднм маринаді.

З цього ж винограду виробляють Monte Clavijo Rioja Rosado Garnacha - вино з самого знаменитого виноробного регіону Іспанії. Кажуть, що виноробство в Ріосі процвітало ще в часи римських завойовників, тому для багатьох вже одне тільки слово "Ріоха" - синонім іспанського вина. Так що, ви вже точно не прогадаєте, вибравши до червоній рибі рожеве сухе Monte Clavijo Garnacha. Це вино володіє свіжим ароматом з тонами червоних ягід і дуже приємним соковитим смаком, злегка більш насиченим, ніж у Valviejo Garnacha Rosado.

До речі, французьке рожеве 6-eme Sens від вже полюбився багатьом Gerard Bertrand також чудово підійде до риби в соковитому пряному маринаді. Завдяки яскравим тонам полуниці, малини та інших червоних ягід в ароматі і хорошою кислотності в смаку це вино буде чудово поєднуватися з пряною, з димком рибою.

Також, любителям рожевих вин варто звернути увагу на чудове вино з півночі Італії - Sort Magre від Pravis. Тільки Sort Magre-це не сорт, а назву. Для виробництва цього вина використовується виноград Скьяві Джентіле. З італійського "schiavagentile" перекладається як "ніжна рабиня", так що це вино буде з повним запалом вам прислужувати, створюючи гарний настрій і складаючи чудову компанію рибних страв. Це вино володіє яскравим ароматом з тонами соковитою суниці, полуниці та малини, смак дуже свіжий, соковитий, з ягідними нюансами.

Французьке червоне Hospices CatalansMerlot - біодинамічне вино для шанувальників екологічно чистих продуктів. HospicesCatalansне використовують для вирощування винограду ніяких хімічних добрив, і в цілому сповідують філософію абсолютної гармонії з природою і космосом. При проведенні будь-яких робіт на виноградниках враховується розташування зірок, місячні фази і багато інших аспектів. На кожному етапі виробництва вина відчувається трепетне ставлення і повагу до природи. На етикетці є спеціальний штамп, що підтверджує цей факт. У Hospices Catalans Merlot відчуваються інтенсивні вишневі і черешневі тони - це якраз те, що потрібно до соковитою рибі в злегка пряному маринаді.

Білі та рожеві вина слід перед подачею охолодити до 6-8 ° С. Якщо ж такої можливості немає, краще вибирайте легкі червоні вина. Їх влаштує температура в 14-16 ° С. Наприклад:

Смаженої рибі чудову пару складе традиційне тосканское Castellani Rosso . Це Пітко і легке вино з тонами черешні та сливи в ароматі, завдяки своїй м'якості відмінно поєднується з легкими стравами. А якщо ви до смаженої рибі додасте трохи овочів гриль, неземне блаженство вам гарантовано.

Злегка більш насичене і ароматне вино з інтенсивними тонами вишні і чорносливу Castellani Chianti Classico також відмінно підійде до рибного пікніку.

І вино для справжніх цінителів прекрасного - це, звичайно ж, Піно Нуар з Нової Зеландії від виноробні Crossings. Витончене, з шовковою текстурою і розкішним ароматом ожини, шовковиці, чорниці, делікатними кавовими нюансами і тонами підліска, в смаку соковите і ніжне, з відтінками джему з лісових ягід і нотками прянощів. Як же приємно вдихати чарівний аромат цього вина в тіні соснового лісу і насолоджуватися смаком приготовленої на грилі риби ...

До речі

Шашлик з риби в гранатовому соку

1 кг риби (лосось, горбуша, судак), склянка натурального гранатового соку, 1 ст. ложка рослинної олії, коріандр, мелений перець, сіль. Можна додати хмелі-сунелі.

Очищену від луски і нутрощів рибу наріжте на шматочки, складіть в миску, посипте спеціями і залийте гранатовим соком. Акуратно перемішайте, додайте рослинне масло і перемішайте ще раз. Маринуйте рибу 3-4 години, періодично перемішуючи. Смажити на вугіллі.

Пряна риба в йогурті

1 кг риби, невеликий пучок петрушки і кропу, склянка натурального йогурту, сіль, білий перець, мелений тмин (1/2 ч. ложки), щіпка меленого кардамону.

Петрушку і кріп дрібно порізати, змішати з йогуртом і прянощами. Налити в щільний целофановий пакет, додати рибу - філе або шматочки. Кілька разів перевернути, щоб маринад покрив всю рибу і залишити на годину або трохи більше. Смажити на вугіллі або на грилі.