Ігристі коктейлі до феєричному Нового року! Частина 2

Область Венето - батьківщина не тільки коктейлю "Белліні", але й не менш відомого "Спрітц".

"Спрітц" (італ. Spritz) являє собою суміш білого сухого або ігристого вина (традиційно Prosecco ) з яким-небудь біттером та газованої водою . Своєю популярністю як аперитив в регіоні Ве? Нето зобов'язаний австрійським військовослужбовцям, які чи то в середині XIX, чи то на початку ХХ століття (під час Першої світової війни) за своєю традицією розбавляли місцеві вина, серед яких переважало ігристе просекко, мінеральною водою.

Існує безліч варіантів приготування напою, але всі вони є різними варіаціями наступного рецепта: у звичайний стакан насипають кубики льоду, склянка приблизно на половину його об'єму наповнюють Primo V Prosecco , додають приблизно 30% газованої води Tynant Tau , а в залишився порожнім обсяг склянки (10 -20%) доливають. настоянками Aperol та / або Campari . Замість води можна додавати тонік. Інгредієнти перемішують прямо в склянці. Можливо і змішування алкогольних інгредієнтів у коктейльній шейкері, з наступним переливанням вмісту шейкера в стакан з льодом до обсягу 3/4 і додаванням газованої до повного об'єму вже прямо в стакан.

Напій прийнято прикрашати зеленої оливкою і часточкою цитрусового - зазвичай червоного апельсина, апельсина, грейпфрута, рідше лимона. Можна готувати і спрощені варіанти без біттер, тобто просто різні співвідношення ігристих або білих вин з мінеральною водою і льодом - існують як сучасні, так і історичні аналоги коктейлю. Дані напої подаються без прикрас і добавок.

Під час Першої світової війни з'явився й інший трендовий коктейль з використанням шампанського - "Френч 75" (French 75). Власник паризького бару "Генріз" назвав коктейль на честь знаменитої французької легкої гармати 75 калібру. Під час святкування переможного закінчення війни Генрі додав шампанське до так званого "короткого" напою (shot-drink) з джина з краплею лимона і назвав цей коктейль "Френч 75" .. Класичний "Френч 75" це: 125 мл. шампанського Veuve Clicquot Ponsardin Brut , 25 мл. джина Gordon's , стільки ж лимонного соку 1 чайна ложка з верхом цукрового піску. У високу склянку типу "Коллінз" спочатку наливається джин і лимонний сік і додається цукор. Після того, як цукор розчинився, наповнюють склянку льодом і додати шампанське. Окрасою служать пів-скибочки лимона і коктейльна вишенька. Додати соломинки - і коктейль можна подавати.

До 1930 року "Френч 75" отримав світову популярність і став базовим для цілої групи міксів. В основі цих коктейлів - "Френч 75", в якому замість джина використовується інший спиртний напій: в "Френч 76" - це горілка , в "Френч 125" - коньяк , в "Френч 95" - американський віскі "бурбон" , у " Френч 25 "-" золотиста текіла ", можна взяти Sombrero Negro Gold (крім того, замість цукру може використовуватися 15 мл. кленового сиропу). А от "Френч 65" припускає добавку не замість, а на додаток: в стакан "Френч 75" наливають дві чайні ложки бренді .

150 років історії одного коктейлю

"Шампанське коктейль" або "Шампань-коктейль" був придуманий відомим американським барменом Джеррі Томасом приблизно у 1860 році, проте тоді його склад трохи відрізнявся від прийнятого сьогодні. У тому первинному варіанті шматочок цукру на дні келиху-блюдця для шампанського просочували біттером Angostura , а потім доливали шампанське. Приготування коктейлю завершувало взбризгіваніе шматочком лимонної цедри, яка потім опускалася в сам напій. Сучасний рецепт коктейлю збагатився бренді (можна також використовувати коньяк, наприклад, Ной Араспел 3 * ), що становить десяту частину від кількості шампанського, скажімо, Moet & Chandon Brut Imperial . Бренді або коньяк, природно, наливаються перш шампанського. Скибочку лимона в прикрасі змінили шматочок апельсина і вишня. Цедру лимона як і раніше, рекомендується видавлювати в келих, збагачуючи коктейль ефірними маслами, але тепер не слід опускати її всередину коктейлю. Не становить великої праці приготувати обидві версії знаменитого коктейлю і в безпосередньому порівнянні відчути, наскільки змінилися смаки за прошедшіе150 років!

Яскравіше, ніж "Кремлівські зірки" і "Північне сяйво"

Спрощену версію сучасного "Шампань-кокотейля" нагадує "Джеймс Бонд" (James Bond). Все те ж саме, тільки без цукру, а замість бренді використовується горілка, цілком підійде "Поляна" . Таке поєднання дуже нагадує "Північне сяйво" - один з двох популярних ще в радянські часи "народних" коктейлів з ??"Радянським шампанським". Тільки до його складу, природно, не входив біттер. Насправді таких "горілчаних", міцніших коктейлів з ??шампанським предостатньо, наприклад, "Тарантела" (Tarantella) або "Овидио" (Ovidio) Перший - у шейкер наливають 15 мл. горілки "П'ять озер" , 15 мл. лікеру MB Triple Sec і 15 мл. Campari додають 4 кубики льоду і струшують. Після переливають вміст шейкера в охолоджений коктейльний келих, доливають 90 мл. шампанського Delamotte Brut і прикрашають шматочком ананаса. Другий за процедурою точно такий же, тільки в шейкер додають: 30 мл. горілки, 30 мл. лікеру MB Curacao Blue і 20 мл грейпфрутового соку , додають не 90, а 60 мл. шампанського і прикрашають не ананасом, а гуртком лимона і гілочкою м'яти. Ну а для любителів зовсім вже кріплять коктейлів рекомендуємо "Рідкий кокаїн" (Liquid Cocaine) - назва говорить сама за себе! Наскільки він простий, настільки ефективний: змішують в келиху 30 мл. горілки Kauffman "Єврейський стандарт" і 3/4 келиха шампанського Joseph Perrier Cuvee Royal brut , що залишилося, - енергетичний напій Red Bull. Останній у такий поєднанні дійсно як йдеться в його рекламі, дає крила і забезпечить "ульотний" Новий рік!

Другим улюбленим в народі, але важким для голови коктейлем з "Радянським шампанським" минулої епохи були "Кремлівські зірки" - з радянського ж розливу "коньяком". Кілька коктейлів з ??цими інгредієнтами теж наводилися вище. Можна навести ще, наприклад, відповідний для вечірки будь-якого формату коктейль "День і ніч" (Day & Night). У келих, наповнений колотим льодом, додають 30 мл. коньяку HennessyVS або VSOP , 20 мл. лікеру Cointreauілі іншого апельсіновоголікера , 10 мл. Campari . Потім наливають 120 мл. шампанського Moet & Chandon Nectar Imperial - коктейль готовий!

Взагалі, шампанське добре поєднується в коктейлях з багатьма спиртними напоями, навіть з ... пивом ! Наприклад, коктейль "Чорний оксамит" (Black velvet) - вишуканий англійський напій з шампанського і темного ірландського пива "стаут" був створений барменом лондонського клубу Brook'sв 1861 році, у зв'язку з трауром по принцу Альберту-чоловікові королеви Вікторії. Пов'язаний "Чорний оксамит" і ще з однією видатною особистістю: його любив німецький канцлер Отто Бісмарк. Коктейль досі вельми популярний в Німеччині, де замість портера беруть більш м'який і солодкий темний лагер (або темне пшеничне Paulaner Hefe-Weizen Dunkel і Erdinger dunkel ). Тим не менш, його рецепт настільки ж демократичний, наскільки демократично пиво: в келих "Пілснер" або "Коллінз" наливають спочатку до половини охолоджений статут (ідеально Guinness ), а потім обережно доповнюють сильно охолодженим шампанським. А ось коктейль "Золотий оксамит" (Gold Velvet) уже розрахований на світле пиво: той же "Пілснер" або "Коллінз" знову таки спочатку наповнюють пивом, наприклад , Krusovice Imperial , а потім додають 25 мл. ананасового соку і в завершенні обережно доливають шампанським.

Представлені коктейлі - лише незначна частина того існуючої різноманітності міксів c шампанським, які можна запропонувати на Новий рік. Якщо не хочеться справжнє шампанське витрачати по коктейлям, то його з успіхом може замінити хороше відповідне ( брют , напівсухе, рожеве або червоне ) ігристе вино. Благородні ігристі коктейлі зроблять святкування якщо і не дуже запам'ятовується (все-таки мова йде про алкогольні напої), то незабутнім, неймовірно смачним, яскравим і приємним, так це точно!