Яка олія найнебезпечніша для смаження, але всі її використовують: відповідь експерта

Рослинну олію додають практично в кожну страву, особливо під час випічки, приготування млинців, дерунів, салатів, котлет. Але, потрібно знати, що не всі олії підходять для смаження.

Відео дня

Лікар-гастроентеролог Олег Швець розповів у Facebook, на яких оліях можна смажити, а які категорично не підходить для цього.

На якій олії категорично не можна смажити

"Це рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, такі як: соєва, кукурудзяна, рапсова, бавовняна, сафлорова, соняшникова, кунжутна, а також рисова, рисова, рисова, рисова, рисова, а також олія рисових висівок і виноградних кісточок", – пояснив фахівець.

Використання цих олій для смаження призводить до утворення великої кількості окислених жирних кислот і потенційно шкідливих сполук.

Смаження додає калорій

"Навіть якщо використовувати "здорову" олію, смаження додає стравам багато калорій, тому краще не їсти їх занадто часто. Додаткові калорії, як правило, надходять від інших інгредієнтів, зокрема кляру та борошна, а також від самої олії. А надмірне споживання смаженої їжі пов'язане зі збільшенням ваги, особливо в людей із сімейною історією ожиріння. Щоб звести до мінімуму зайві калорії, обов'язково готуйте їжу при правильній температурі та не довше, ніж необхідно", – розповів експерт.

Смажені страви не варто регулярно включати у ваше меню

"Якщо ви все ж плануєте щось підсмажити, то краще використовувати для цієї мети сало, топлене вершкове масло, кокосовий жир або оливкову олію", – порадив лікар.

Яка олія найбезпечніша для смаження

Оливкова олія

"Оливкова олія – одна з найкорисніших. Стійка до нагрівання, оскільки, як і тваринні жири, містить багато мононенасичених жирних кислот. Ці жирні кислоти мають тільки один подвійний зв'язок, що робить їх відносно стабільними. В одному дослідженні оливкова олія використовувалася у фритюрниці протягом понад 24 годин, перш ніж вона надмірно окислилася. Теоретично це робить її хорошим вибором для смаження. Однак смак і аромат оливкової олії можуть погіршитися при тривалому нагріванні", – розповів експерт.

Олія авокадо

Олія авокадо має схожий склад з оливковою. Це переважно мононенасичені жири з насиченими і поліненасиченими жирами. Рафінована олія авокадо має високу точку димлення (270°C) і злегка горіховий присмак.