Ви нарізали піцу неправильно! Італійський шеф-кухар розкрив "секрет", який робить страву ще смачнішою

Італійський шеф-кухар Давіде Архентіно розповів, що більшість людей неправильно нарізають піцу. Він каже, що використання ножа з круглим лезом може зіпсувати начинку і пошкодити хрустку скоринку піци.

Відео дня

Тому шеф-кухар рекомендує використовувати для нарізки піци ножиці. Про це Архентіно розповів в інтерв'ю HuffPost.

Італійський кухар зазначив, що в ресторанах Неаполя складно буде знайти того, хто користується для нарізки піци ножем у вигляді круглого леза. При цьому він зазначає, що нарізка піци на однакові скибочки – нетрадиційний метод.

Насправді, пояснює Архентіно, використання ножиць для розрізання піци в Італії набагато поширеніше, ніж багато хто міг би подумати, особливо в Неаполі, на батьківщині піци.

"У Неаполі те, як ви їсте піцу, так само важливе, як і те, як її приготовано. Традиційно піцу подають цілою, розрізавши її на чотири частини ножицями і склавши навпіл, але ніколи не нарізаючи її ножем для піци. Колесо піци – винахід Америки, а не Італії. Вам буде важко знайти колесо піци, якщо ви подорожуєте Неаполем", – розповів італійський шеф-кухар.

Класичний ніж для піци являє собою кругле лезо, прикріплене до ручки, яке вдавлюється в піцу і переміщається по її поверхні, щоб розрізати її. Однак такі інструменти, як правило, розмазують начинку по поверхні і рвуть скоринку, якщо проводити по надрізу кілька разів.

У своєму ресторані Архентіно заборонив використовувати ніж для піци. Замість цього він видає кожному гостю за столом ножиці, щоб людина могла самостійно розрізати свою їжу. Кухар стверджує, що цей метод зберігає цілісність тіста для піци, яке готується з використанням 12-годинного процесу ферментації, що допомагає створити в тісті губчасту структуру.

"Нарізка ножицями зберігає ніжну, повітряну скориночку, що утворюється в результаті тривалого процесу ферментації. Йдеться про захист ремесла, повагу до тіста і запрошення гостей спробувати піцу такою, якою вона має бути. Розгортати тісто за допомогою ножа неакуратно, зазвичай це погано позначається на начинці і вимагає більше роботи, ніж ножиці, які ріжуть будь-який корж, якому ви надаєте перевагу", – пояснив Архентіно.