Топ-10 помилок, яких не варто припускатися під час приготування лосося: вийде гумовим і несмачним

Багато хто думає, що лосось неможливо зіпсувати нічим, але вони відверто помиляються.

Відео дня

Видання Eat This Not That поспілкувалося з шеф-кухарями та кулінарними професіоналами, щоб отримати найкращі поради та рекомендації щодо уникнення частих помилок у приготуванні цієї конкретної риби.

Тож настав час дізнатися, що більшість із нас робить неправильно і як це виправити.

Купівля у невідповідному місці

Супермаркет чудово підходить для придбання основних продуктів, але за найсвіжішою рибою варто завітати на спеціалізований ринок.

"Сходіть на рибний ринок або навіть до м’ясної крамниці, щоб знайти найкращу якість", – радить Метью Воскуїл, шеф-кухар і директор з харчування та напоїв у ресторані Cara в Ньюпорті, штат Род-Айленд.

Ігнорування запаху

Лосось походить з моря, і він повинен пахнути саме так, як і місце, де ви його купуєте.

Уся риба має бути на льоду або належно охолодженою. Філе та стейки повинні виглядати яскравими, блискучими та твердими.

Вибір замороженого продукту

Коли йдеться про лосося, свіжіший справді кращий, стверджують експерти.

Заморожування витягує вологу з риби та може зробити її більш кашоподібною за текстурою.

Вибір попередньо нарізаного філе

Принцип "цілісні продукти – найкращі" стосується і лосося. За словами експертів, попередньо нарізані шматки, як правило, нерівномірні за формою та розміром, що потім викликає пересмажування або недосмажування порцій риби.

Неправильне зберігання лосося

Якщо ви не будете використовувати лосося того ж дня, коли купили його, можете скористатися порадами щодо зберігання:

• Розгорніть рибу.
• Промокніть насухо.
• Покладіть її в пакет на блискавці.
• Видавіть повітря.
• Запечатайте пакет.

Далі покладіть рибу на шар льоду в мисці або контейнері та поставте її в задню частину холодильника – там, де найхолодніше.

Ігнорування того, який вид лосося ви готуєте

Багато людей не усвідомлюють, що атлантичний і тихоокеанський лосось – до останнього належать нерка, кіжуч і чавича (також званий королівським) – мають різні смаки та вміст жиру.

Залежно від рецепта, певні види лосося готуються краще за інші.

Ігнорування перевірки на кістки

У багатьох видів лосося, що продається на ринках, ці кістки вже видалені, але завжди варто перевірити.

"Покладіть рибу над перевернутою мискою. Обережно візьміть будь-які виступаючі кісточки гострогубцями або пінцетом і потягніть, щоб вийняти. Щодо філе, проведіть пальцями по поверхні лосося, щоб знайти кісточки – вони на дотик схожі на крихітні горбики", – розповів один із кулінарів.

Неправильне використання шкірки

Не знімайте шкірку з лосося! Це покращить смак і текстуру готової страви.

Шкірка смачна та забезпечує чудовий прошарок між м’ясом і гарячою сковородою або грилем.

Не дати лососю постояти перед приготуванням

Яким би способом приготування ви не користувалися, дайте рибі постояти при кімнатній температурі п’ять-десять хвилин, перш ніж класти її на вогонь.

Пересмажування риби

Деякі сорти менш схильні до пересихання та пересмажування, ніж інші, але загалом лосось варто готувати від середньої до високої просмажки, або при температурі від 54°C до 64°C.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як смачно всього за добу засолити лосося на бутерброди.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.