Секрет ідеального пива майже розгаданий

Команда американських учених зайнята вивченням секретів пивоваріння. Експериментатори мають намір в недалекому майбутньому створити досконале пиво.

У центрі уваги вчених - ячмінь, застосовуваний у пивоварінні. Його властивості ретельно досліджуються і аналізуються експертами науково-дослідного відділу університету Медісона (штат Вісконсін, США).

Хімік Марк Шмітт і фізіолог рослин Аллен Бадд вже багато чого дізналися про процеси, що відбуваються всередині зерна ячменю. Результати фундаментальних і прикладних досліджень учених допоможуть селекціонерам домогтися поліпшення якості сортів пива. Марк Шмітт має намір добитися балансу в розпаді елементів білків і вуглеводів у складі ячменю. На його думку, це призведе до поліпшення смакових властивостей майбутнього досконалого пива.

В одному з попередніх досліджень хімік Шмітт виявив, що вплив на ферменти у складі ячменю призводить до принципової зміни якості зерна. Як саме будуть змінюватися властивості зерна, вчені вивчають в даний час. Цілком можливо, що, завдяки дослідженням американських вчених, вдасться домогтися не тільки досконалого смаку та аромату пива, але і його благотворного впливу на організм, пише Медікфорум.