Рецепт борщу: як його готують в Києві

Хочете зробити вдома борщ так, як його готують в Києві? Заплуталися в безлічі варіацій? Дійсно, в столиці цю страву готують по-особливому.

CityOboz розповідає рецепт київського борщу.

Борщ

commons.wikimedia.org

Вам знадобиться:

• по 150 г яловичини і свинини;

• 50 г сала (шпик);

• половина головки білокачанної капусти;

• 5 картоплин;

• 1 великий червоний буряк;

• половина склянки квасолі;

• 5 помідорів;

• 2 мочених яблука;

• 1 морквина;

• 2 цибулини;

• 2,5 склянки бурякового квасу;

• 2 столові ложки топленого вершкового масла;

• за смаком селера, петрушка, лавровий лист, сіль і перець.

Читайте: Міфи і легенди одеської кухні: зелений борщ

Як приготувати борщ

Для початку необхідно приготувати буряковий квас. Для цього потрібно нарізати буряк шматками, покласти в холодну кип'ячену воду і поставити в тепле місце. Через кілька годин - переставити в холодильник на 10-15 хвилин. В середньому, для 1 кг буряка потрібно 2 л води.

Для приготування борщу потрібно спочатку залити яловичину буряковим квасом і варити до готовності. Потім потрібно нарізати помідори, пропустити через через дрібне сито і змішати з топленим вершковим маслом.

Далі треба протушкувати порізаний буряк з дрібно нарізаною бараниною. Після - спасерувати нарізані цибулю, селеру і петрушку.

Далі в киплячий бульйон потрібно покласти нарізану картоплю і капусту, і поварити 7-10 хвилин. Після додати спасеровану цибулю, селеру і петрушку, буряк з бараниною, перетерті помідори, часточки мочених яблук. А також зварену заздалегідь квасолю. В кінці приготування потрібно додати дрібно нарізане сало, лавровий лист, буряковий квас і посолити.

Подавати борщ краще зі сметаною і зеленню.

Ця страва давно стала відомою на весь світ. Сподіваємося, що рецепт допоможе вам приготувати борщ так, як його готують в Києві.

Читайте: Україна прирівняє борщ до світової культурної спадщини

Раніше CityOboz розповідав рецепт борщу "від мами".