Мировая экономическая нестабильность
диктует неожиданные и порой, весьма затейливые тенденции на ресторанном
рынке. Так, по прогнозам экспертов, в кризис россияне будут запивать
гамбургеры квасом, а чаю предпочтут кофе.
Наши сограждане стали гораздо менее охотно тратить свои и без того
небольшие зарплаты на еду вне дома. На первый план теперь вышло не
качество еды, а ее цена. Так что столики в ресторанах пустуют, зато
растут очереди за фаст-фудом.
Еда на ходу - тренд сезона
Как сообщила генеральный директор компании MIB (японские закусочные
и 7 ресторанов в России) Надежда Маэда, доходы дорогих московских
ресторанов, с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%.
Сегодня потребитель вместо двух листочков рукколы под лимонным соусом
за несколько сотен рублей, отдает предпочтение доступному восточному
или американскому фаст-фуду.
Размер среднего чека сократился практически вдвое. Теперь посетитель
предпочитает заказывать блюда подешевле и выбирает не салат, первое,
второе, третье, десерт и вино, а ограничивается одним-двумя
наименованиями блюд.
Рестораны, где цены не пугают своими размерами, а находятся на
среднем уровне, пострадали меньше, но тоже не могут похвастаться валом
посетителей. Их доходы в ноябре-марте сократились на 10-20%, размер
среднего чека - на 10%.
Наиболее сильно от снижения спроса пострадали компании, организующие
выездное обслуживание корпоративных мероприятий, свадеб и юбилеев. В
декабре 2008 года количество корпоративных заказов упало на 70%, а
бюджеты на проведение праздников сократились примерно на треть. Что не
может удивлять, ведь большинство компаний сейчас испытывают финансовые
затруднения, и им точно не до праздников.
Даже демократичные рестораны страдают от отсутствия посетителей. К
примеру, сеть ресторанов "Грабли" отметила снижение посещаемости на
15%, сообщил директор по маркетингу сети Александр Рожниковский. По его
словам, снижение спроса на питание вне дома сказалось и на объеме
среднего чека в "Граблях".
Зато вольготно себя чувствует фаст-фуд. Доходы в сегменте быстрого
питания увеличились на 5%, сообщила Надежда Маэда в ходе саммита
"Ресторанный бизнес в России". Впрочем, наши соотечественники
умудряются экономить даже на фаст-фуде - размер среднего чека тоже стал
меньше.
"В марте этого года ситуация на рынке быстрого питания кардинально
изменилась. С марта в сегменте фастфуда наблюдается резкий рост - на
20-30%, но при этом размер среднего чека сократился примерно на 2%", -
отметила она.
Аналитики Euromonitor International считают, что эта тенденция
продолжится. На рынке общественного питания, объем которого в прошлом
году составил 382 млрд. рублей и увеличился на 12%, наиболее активно
будет развиваться сегмент быстрого питания, причем тот, который
работает в сетевых проектах. "Сложнее будет независимым игрокам, а
также ресторанам и барам", - отметил Euromonitor International Виталий
Владыкин. Доля сегмента быстрого питания в настоящее время аналитики
оценивают в 37%.
Мировой лидер фаст-фуда McDonald's наперекор кризису продолжает
наращивать прибыль. В первом квартале компания заработала на 3,5%
больше. Это доказывает, что прогнозы экспертов, скорее всего,
подтвердятся.
Говоря о способах, которые компании используют для снижения влияния
кризиса, аналитик обратил внимание, в частности, на то, что компании,
работающие на рынке общественного питания, "начали уходить в спальные
районы, предлагать специальные меню".
По словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров
Александра Иванова, развитие рынка общественного питания напрямую
зависит от состояния экономики и промышленности России.
Согласно опросам, свыше 60% владельцев ресторанного бизнеса были
вынуждены провести оптимизацию издержек, а около 15% сократили
количество персонала. По словам А.Иванова, опрос выявил, что, несмотря
на снижение арендных ставок, рестораторам трудно найти хорошие
помещения для открытия новых точек, а также сложно подобрать
квалифицированные кадры.
Квас побьет колу
Что касается напитков, то россияне в кризис забудут про колу и
фанту, а вернутся к исконно русскому напитку - квасу, считают
специалисты. Россияне во время кризиса будут предпочитать квас другим
безалкогольным напиткам, а кофе - чаю. И газировка вообще перестанет
быть популярной. Такой вывод сделали аналитики компании Euromonitor
International в исследовании рынка.
Как заявил аналитик Euromonitor International Виталий Владыкин, "в
кризис потребители будут обращаться к тем продуктам, которым доверяют,
и, прежде всего, к национальным, в сегменте безалкогольных напитков -
это квас".