Грибы надо срезать или выкручивать: как правильно и что говорят ученые

Сбор грибов — это не только приятное хобби, но и тема горячих дебатов среди энтузиастов. Одни утверждают, что грибы нужно выкручивать из земли, чтобы не повредить мицелий, другие настаивают на срезании ножом, чтобы избежать инфекций.

Эта дискуссия коренится в традициях, передаваемых из поколения в поколение, но часто базируется на слухах, а не на фактах. Научные исследования проливают свет на этот спор, показывая, что метод сбора не так критичен, как мы думаем.

Как лучше собирать грибы: срезать или вырывать

Понимание биологии грибов помогает развеять мифы и собирать урожай ответственно. Что же говорит наука, и как избежать настоящих ошибок в лесу.

Сбор грибов всегда вызывает споры в сообществе грибников: одни горячо отстаивают выкручивание грибов из земли, считая это естественным процессом, подобным тому, как делают животные, например, олени или белки. Они аргументируют, что выкручивание облегчает идентификацию гриба, поскольку позволяет увидеть детали основания стебля, и не наносит вреда подземной сети мицелия. С другой стороны, сторонники срезания утверждают, что этот метод более чистый, поскольку меньше грязи попадает в корзину, и он не беспокоит мицелий, оставляя его нетронутым.

Однако противники срезания предупреждают, что остатки стебля могут гнить и привлекать бактерии, которые распространяются на мицелий, тогда как выкручивание, по их мнению, создает отверстия в почве, повреждая грибницу.

Эти дебаты часто основываются на мифах и личном опыте, а не на научных данных. Например, распространенный миф утверждает, что выкручивание уменьшает будущие урожаи из-за травмирования мицелия, а срезание якобы провоцирует инфекции. На самом деле, как показывают исследования, ни один из этих эффектов не подтверждается: нет доказательств, что срезанные стебли привлекают паразитов или бактерии, или что выкручивание вредит мицелию.

Опытные сборщики грибов отмечают, что здоровье леса, погода и количество собранных грибов важнее техники.

Как растут грибы

Чтобы понять, почему метод не критичен, стоит разобраться в биологии грибов. Грибы — это не растения, а организмы, ближе к животным, с жизненным циклом, включающим споры, гифы и мицелий — подземную сеть, которая является "телом" гриба.

Гриб, который мы видим, — это всего лишь плодовое тело для размножения, похожее на помидор на растении. После сбора гриб не отрастает из того же стебля, но мицелий может производить новые плодовые тела в благоприятных условиях, таких как влага и температура. Сбор не вредит мицелию, если не повредить его напрямую, и грибы могут давать несколько "сливов" урожая в год.

Важно собирать грибы после частичного рассеивания спор — когда шляпка сплющивается, — чтобы обеспечить размножение.

Научные исследования подтверждают, что метод сбора не влияет на будущие урожаи.

Исследование с 1975 по 2003 год, которое охватило более 500 видов грибов, показало: на участках, где грибы срезали или выкручивали, урожайность оставалась стабильной в течение 27 лет, без различий по сравнению с контрольными участками. Аналогично, орегонское исследование лисичек с 1986 года выявило лишь незначительные изменения — урожайность слегка выросла на участках выкручивания и уменьшилась на срезке, но разница не была статистически значимой.

Эти выводы свидетельствуют, что выбор метода — дело личных предпочтений, а не науки. Однако исследований немного, они ограничены видами и регионами (Швейцария и Орегон), поэтому не охватывают все грибы мира, но общая тенденция четкая: техника сбора не вредит популяциям.

Как лучше собирать грибы

Хотя дебаты о срезании или выкручивании продолжаются, настоящие факторы, влияющие на популяции грибов, — это пешеходное движение и вытаптывание. Швейцарское исследование доказало, что вытаптывание уменьшает производство плодовых тел на 30%, уплотняя почву и нарушая поток воздуха и газов, что продолжается годами. Поэтому во время сбора важно ступать осторожно, избегать тяжелых шагов или проезда транспортом по лесной подстилке.

Здоровье среды — ключ к устойчивым урожаям, а не техника рук. Лучшие практики зависят от вида гриба:

• для тех, что растут на деревьях, лучше срезать, чтобы не повредить дерево или мицелий;
• для грунтовых, как лисички или подберезовики, выкручивание чистое и простое.

Всегда собирайте ответственно: оставляйте половину грибов на участке для рассеивания спор, чтобы обеспечить новые колонии. Собирайте зрелые грибы, когда споры уже частично распространены, и минимизируйте влияние на лес — это важнее любого метода.

Если вы вырываете гриб, можно потом обрезать грязную основу для чистоты.

Реальные угрозы для грибов значительно серьезнее споров о технике: коммерческий чрезмерный сбор нарушает круговорот питательных веществ, лишая животных (оленей, кроликов, насекомых) пищи. Потеря среды из-за вырубки лесов, ферм и городов угрожает исчезновением сотен видов. Загрязнение, изменение климата и уплотнение почвы тяжелой техникой меняют грибные сообщества навсегда.

Интенсивная вырубка вредит лесам, а значит, и грибам, поэтому фокусируйтесь на сохранении среды: собирайте осторожно, не вредите подстилке, и помните, что ваши действия влияют на всю экосистему. Осторожность и уважение к природе — вот что действительно сохраняет грибные сокровища для будущих поколений.

OBOZ.UA предлагает также узнать, как правильно хранить срезанные (сорванные) грибы, чтобы они не портились.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.