Ржаной хлеб: как выбрать, печь и хранить

Ржаной хлеб делается из ржаной муки. На протяжении веков ржаной хлеб или черный считался едой для бедных, так как богатые ели белый хлеб.

Достоинства

Ражной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб. Однако он хуже усваивается из-за того, что ржаная мука более грубая. Впрочем, из этого следует другое достоинство ржаного хлеба, которые диетологи считают чуть ли не главным плюсом – большое количество клетчатки. Кусочек черного хлеба содержит 2-4 г клетчатки.

Ржаной хлеб содержит различные витамины группы В, полезные для кожи, ногтей и нервной системы человека, никотиновую кислоту, витамин Е и железо.

Недостатки

Из-за повышенной кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, обострением язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим колитом. Полностью ржаной хлеб слишком тяжел для ежедневного потребления.

Как выбрать

При резке ржаной хлеб не должен сильно крошиться или превращаться в слипшийся комок. Буханка на вид должна быть ровная, без трещин и надрывов. Цвет – темно-коричневый, без посторонних включений (особенно опасен черный нагар, окалины, которые содержат канцерогены и могут быть причиной онкологических заболеваний).

На этикетке должен быть указан производитель и срок реализации продукции. У большинства хлебобулочных изделий это 24 часа, в упаковке — 48 часов. Естественно, что хлеб с плесенью хранить нельзя.

Как хранить

Ржаной хлеб должен не портиться до пяти дней. Хранить хлеб следует в закрытой посуде, в специальных хлебницах – металлических, пластмассовых, деревянных. Наилучший способ: заверните буханку в льняную салфетку и положите в деревянную хлебницу. В пакетах из полиэтилена хлеб быстро плесневеет.

Как готовить

Рецепт ржаного хлеба

Сначала нужно сделать закваску. Для этого нужно смешать стакан ржаной муки с водой и налить смесь в стеклянную банку. Накройте банку марлей и поставьте в темное место. Температура комнатная. На третьи сутки подлейте полстакана воды и муки. На четвертые сутки подлейте стакан воды и муки. На пятые сутки закваску можно использовать.

Для хлеба нам понадобится:

• 400 г ржаной закваски
• 400 г ржаной муки
• 2 чайной ложки соли
• 2 столовой ложки растительного масла
• 2 столовой ложки меда или патоки
• 140 мл воды

Просейте муку и замесите тесто. Оставьте его на сутки в холодильнике в кастрюле. Потом переложите в смазанную растительным маслом форму. Там оставьте тесто часа на три. Поставьте на дно духовки кастрюлю с водой для создания пара. Сверху поставьте форму. Выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, потом снизьте жар и выпекайте еще 30-40 минут.