В списках must visit: Киев пополнился самым мясным гастробаром Rebra&Kotlety

В прошлом феврале на Борисоглебской 8/13 двое амбициозных друзей открыли новое модное заведение, поверив в новую нишу в киевском стрит фуде.

Денис Ханенко и Александра Романык-Одегова открыли людям много мяса, авторскую барную линейку и новую котлету по-киевски! Теперь ее просто и вкусно есть на ходу, она имеет продолговатую форму и удобную подачу.

Стратегия

- Перед открытием целого ресторана мы задались целью открыть всего несколько точек по Киеву непосредственно с котлетой по-киевски. Мы верили в успех продукта, но на начальном этапе явно не целились на что-то большее. В процессе поиска путей реализации проекта столкнулись с тем, что для правильного и качественного запуска необходим заготовочный цех и начали поиск места. Открыть ресторан показалось совсем правильным решением, когда мы влюбились в подвал старого подольского дома. Место оказалось настолько большим, что другого решения и быть не могло: надо открывать.

- Но что же дать людям, чтобы они захотели к нам прийти и попробовать ту самую котлету? Это что-то новое, непривычное, сложно сразу в это поверить. Вот мы и создали кейс по знакомству с котлетой. Мы разработали сильную мясную линейку, сделали акцент на ребрах, тем самым заинтересовали киевлян незнакомым продуктом через очень знакомый и понятный. Так и появились Ребра и Котлеты.

- Сейчас заведение функционирует уже 10 месяцев. И мы с уверенностью можем сказать: схема сработала. Люди пришли на ребра, Киев и кирпичный лофт. А помимо этого, мы показали им новое и неизведанное – котлету по-киевски, завернутую в бумагу в крафтовой коробочке. И стали подавать без приборов.

Удивлялись, верили, осуждали, заказывали еще – много разных эмоций возникало у всех, даже у самых заядлых экспериментаторов.

Атмосфера

- Мы истинно киевское место, где все говорит о любви к нашему городу. Киев тут есть абсолютно во всем: в интерьере много каштанов, в меню кухни — киевская еда (котлета по-киевски или киевский тортик), на баре – коктейли о Киеве и Подоле. Киев даже в мероприятиях. По понедельникам мы проводим бесплатные лекции о Подоле и Киеве.

- Мы твердо заявляем о себе как о мясном и музыкальном гастробаре с сильной кухней и креативным баром.

- Это атмосферный лофт, где мы решили не быть выдумщиками и сделали все максимально просто. Оголили кирпич, залили бетоном столы, пол и барную стойку (кстати, одну из самых длинных на Подоле!) и получили нечто очень брутальное, но в то же время уютное.

- Это три больших зала, каждый со своей изюминкой. Барный зал — с той самой барной стойкой, за которой иногда помимо бармена стоит диджей. Зеленый, который раньше был черным, но мы перед холодным сезоном изрядно поработали над созданием максимального уюта в нем. Тут у нас играют музыкальные группы каждую пятницу. Третий зал мы называем Муральным, так как тут собрались работы киевского художника Артемия Прута. Муралы за окном, картины, и вырисованная им фотозона.

Котлета, как стритфуд, работает

- Прошел всего месяц со дня открытия, как мы позарились на уличные фестивали. Нескромно, согласны, но мы были уверены в успехе. Как ни крути, котлета была создана для улиц. И она показала себя так, как мы и мечтать не могли!

- Стартом стала мартовская Уличная Еда. Дебют был переживательным. Но рабочий продукт и сплоченная команда персонала, которая делала все для того, чтобы донести идею в массы разорвали наши сомнения в клочья. Уличная Еда стала регулярным мероприятием для нас, а за ней последовали приглашения на Белые ночи, фудкорт зоны Евровидения, Hedonizm festival и Atlas Weekend. Набирали обороты популярности как могли.

- Но позже из обычной PR- кампании наши выезды превратились в прибыльные ивенты. Нас позвали стационарно стать на пляже ЮБК. Что сказать? Точка окупилась за неделю! А в заведение все лето приходили не только наши подписчики в социальных сетях или просто прохожие, а и все, кто узнал о нас на фестивалях. Самый действенный инструмент получился.

Теперь о мясе

- Спустя полгода мы наконец немного разводим акценты. Котлета стала самостоятельной – это факт. Она уже не нуждается в славе за счет чего-то другого. Кейс состоялся и теперь начинаем говорить больше о мясе, ребрах и наших больших порциях.

- Сейчас в нашем стейк-меню 12 позиций целиком и полностью мясных и сочных. Большие порции брутальных ребер и классических стейков пользуються огромным спросом. Из новинок сезонной карты особо популярными являются большие свиные ребра в соусе песто и цукини на гарнир и пол копченой утки с булгуром и сухофруктами. Тем не менее, хедлайнером из уже устоявшихся позиций остаются большие свиные ребра в медовом соусе с жареной картошкой с лисичками.

- Мы стремимся развить культуру фудпейринга именно с мясом. Помогает нам в этом собственная любовь к подобному сочетанию, и партнерские мероприятия. Мы как никто любим полакомится сочными ребрами с хорошим красным вином!

– Котлета никуда не пропадает, но ее развивать будем теперь не только в заведении. Пришло время выполнить изначальную миссию этого продукта. Именно по этому сейчас уже есть разработанный пакет для продажи франшизы. И мы рады поделится уникальным продуктом и уже уверенно рабочей бизнес моделью.

На баре

Если раньше мы хотели, чтобы у нас на баре люди пили, а они приходили есть, то сейчас мы наконец видим как наша барная стойка заполняется любителями авторских коктейлей и проверенной классики. На этот сезон мы разработали не только атмосферные холодные лонги, но и теплые алкогольные коктейли. Мятный бурбон, Горячий ром или Чешское какао подаем в чашках, стилизованных под медь, для особенного уюта и атмосферы.

Домашние чаи подаем в хенд-мейд чашках.

С момента открытия гастробара было разработано около двадцати крафтовых коктейлей!

Главной визиткой бара являються собственные авторские настойки, которые просто рвут на части своей терпкостью. Сейчас можно попробовать Липовую, Яблочную, Кизиловую, Сливочно-Облепиховую или Рассольник (на ней мы делаем свой твист на Кровавую Мэри).

Лояльные гости

Самое удивительное в настроении нашего заведения — это люди. Они самые разные и самые неповторимые. Это бабушки или хипстеры, бизнесмены или студенты, большие компании или одиночки, которые проводят у нас целые дни, ведь все располагает для комфортной работы не хуже, чем в коворкинге.

Большим спросом пользуются бизнес-ланчи. Без них никуда во время быстрых встреч и постоянной нехватки времени. У нас могут покушать быстро и выгодно все, кто ценит свое время и ищет качественное место для обеда.

Rebra&Kotlety — ребенок, который растет с невероятной скоростью. Сейчас есть сплоченная команда профессионалов, понятная концепция, и правильно выявленные пути развития. Но главный фактор — это все же люди, которым тут хорошо и вкусно. И это ценнее любой PR-кампании. Хорошо, что уже мы можем полагаться не только не себя.