Різдво: топ-5 рецептів куті

Основна страва Святої Вечері напередодні Різдва, яку неодмінно подають в Україні на святковий стіл 6 січня, - це кутя.

"Обозреватель" пропонує вашій увазі топ-5 рецептів куті з різних куточків України.

Що ж таке кутя? Кутя - ритуальна страва слов'ян, каша, зварена з цілих зерен пшениці (рідше ячменю або інших круп, останнім часом - з рису), полита медом, патокою або цукром, з додаванням маку, родзинок, горіхів, молока або варення.

Традиція готувати кутю має коріння ще з язичницьких часів, коли така блюда була жертовною і вважалася "їжею померлих предків", тому є проявом залишків культу предків.

Наявність куті на столі у Святвечір - запорука гарного врожаю, вдалого року для цілої родини.

Дочекавшись першої надвечірньої зірки, всі сідали за стіл, на якому, разом з кутею, було дванадцять пісних страв. Тоді глава сім'ї зачерпував кутю і йшов звертатися до морозу. Наступні порції відносив для худоби і на пасіку. Вважалося доброю прикметою, якщо в цей час на небосхилі видно багато зірок, тоді в наступному році добре буде нестися всяка домашня птиця і буде урожай.

Святу вечерю починали і закінчували кутею.

1. Кутя "Українська"

Інгредієнти: 2 склянки пшениці, 1 склянка маку, 3 л води, 1/2 склянки злегка товчених волоських горіхів, 1/3 склянки меду, 1 яблуко, неповна склянка цукру-піску.

Приготування: Зерна пшениці підсушити в духовці протягом години при максимальній температурі, періодично помішуючи, щоб зерна не підгоріли. Потім зерна промити і замочити в холодній воді на всю ніч.

Мед розвести 3/4 склянки гарячої води. Зерна залити 3 л води і довести до кипіння, варити на слабкому вогні 3-4 години, поки зерна не полопаються. Прокип'ятити на слабкому вогні мак, відкинути на сито і потовкти макогоном.

Коли все охолоне, зерна змішати з маслом, медом і цукром і додати яблука, дрібно порізані. Кутю виставити на холод. Також можна додати компот і сухофрукти з компоту.

2. Кутя за старовинним рецептом

Інгредієнти: пшениця неочищена - 2 склянки, мак - 1 стакан, вода - 1,5 л, мед - 2 столові ложки, волоські горіхи (порізані) - одна-дві жмені.

Приготування: Суть цього древнього рецепту саме в тому, що наші предки самі чистили пшеницю для куті. Справа не з простих, але якщо вже ви вибрали цей рецепт, то ви готові до таких складнощів. Для цього вам знадобиться пшениця, глибока дерев'яна миска і дерев'яний товкач. У миску складаємо жменю зерен пшениці, і розтираємо їх.

Щоб полегшити роботу, можна підлити в миску трохи теплої води. Перетерту пшеницю треба добре промити водою, тоді залити водою і замочити на 3 години. Далі ставимо на вогонь і варимо до повної готовності - не менше 5-ти годин.

Періодично помішувати і по необхідності додаємо воду. Тим часом в невеликій мисці треба добре розтерти мак макогоном, до моменту, поки з маку почне виділятися молочко. Додаємо мед до перетертого маку, з'єднуємо все з пшеницею. Зверху посипаємо горіхами.

3. Кутя з перловки

Інгредієнти: 1 стакан перлової крупи, 3 склянки води, 1 неповна склянка маку, 1/2 волоських горіхів, 1/2 склянки родзинок, цукор і мед за смаком.

Приготування: Перлову крупу промити, залити водою, додати дрібку солі. Варити до готовності на повільному вогні, періодично помішуючи. Відкинути на сито і охолодити.

Мак заварити окропом і поставити на слабкий вогонь і варити до моменту, поки зернятка не почнуть розтирати між пальцями. Мак відкинути на сито, добре відцідити і перекрутити через м'ясорубку.

Перемішати з готовою перловкою, додати горіхи, промиті родзинки, мед і цукор.

4. Кутя з рису (Полтавська)

Інгредієнти: Рис - 1 склянка; мак - 100 г; родзинки - 100 г, горіхи - 100 г, мед за смаком.

Приготування: Рис відварити до готовності, мак промити гарячою водою, залити окропом і проварити протягом 5-ти хвилин, зцідити воду і розтерти до появи молочка. Охолоджений рис, змішуємо з маслом, додаємо ізюм, горіхи і мед за смаком.

5. Кутя з ячменю

Інгредієнти: Ячмінь - 1/2 склянки, вода - 6 склянок, мед або цукор - 3-4 ложки, заморожені ягоди - 250-300г, родзинки - 1/2 склянки.

Приготування: У великій мисці замочити зерна ячменю на всю ніч у холодній воді. Воду не зливати. Зварити ячмінь на слабкому вогні протягом 1 години. Додати цукор або мед, морожені ягоди і родзинки і варити ще півгодини. Подавати кутю охолодженої.

Як повідомляв "Обозреватель", як не помилитися з вибором інгредієнтів для куті.