Сонце Нормандії

П'ю кальвадос я і чую нутром,

Як від нього мені тепло і прекрасно.

Радість всередині розгорілася багаттям,

Значить, я п'ю кальвадос недаремно!

Микола Ватулін

Кальвадос - напій справжніх романтиків. Як тільки не називали кальвадос - і яблучної горілкою, і фруктовим бренді, і яблучним коньяком. Але кальвадос завжди був кальвадосом і нічим іншим. Самі французи, жителі країни, що дала життя цьому напою, називають його поетично - "сонце Нормандії".

Історія появи кальвадосу, як і подібні історії багатьох інших напоїв, пов'язана з легендами і переказами. Хтось пов'язує виникнення кальвадосу з катастрофою іспанського галеона "El Salvador" (у деяких джерелах - "San Salvador"), назва якого у французів трансформувалося в "кальвадор", а потім і в "кальвадос", а моряки познайомили місцевих жителів з практикою перегонки легкого яблучного вина - сидру. Хтось пов'язує перша згадка про кальвадосі з ім'ям французького дворянина Жиля де Губервіля, який описав процес дистиляції сидру в своєму творі "Щоденник". А ось перша письмова згадка про кальвадосі датується 1741 роком, коли королівський рада Франції встановив норми виробництва, обов'язки і привілеї нормандських виробників оригінального міцного алкогольного напою на основі яблучного сидру.

Як його виробляють

Найкращий кальвадос виходить з елітних сортів яблук. Чим простіше і дешевше сировину, тим грубіше виходить напій. Але не варто намагатися приготувати кальвадос в домашніх умовах, зібравши яблука в саду. Для виготовлення справжнього кальвадосу використовуються особливі "яблука для сидру", які вивели в Нормандії. Всього для виробництва кальвадосу може бути використано близько 150 видів яблук, але офіційно рекомендовані для його виготовлення близько 50 сортів.

Збирають яблука для приготування напою в серпня. До недавнього часу "у справу" йшла і падалиця. Але з введенням строгих нормативів і у зв'язку із загостренням конкуренції виробники кальвадосу використовують тільки свіжознятий плоди.

Після збору врожаю яблука відправляються на винокурню, де їх миють в струмені води при переміщенні в спеціальний накопичувач, обполіскують джерельною водою, сушать і вичавлюють сік. Через приблизно місяць в процесі бродіння з'являється сидр, слабоалкогольний напій міцністю 4-6%. Після першої перегонки сидру виходить спирт міцністю близько 27%, після другої перегонки міцність напою досягає 75%. Потім слід витримка напою в бочках з дуба і каштана. Після витримки напій розбавляють водою, щоб фортеця кальвадосу не перевищувала 40%.

Яким він буває

Класифікація кальвадосу за термінами витримки в чому схожа з класифікацією коньяку.

- Trois Etoiles (Труа Етуаль - три зірки), Trois Pommes (Труа Помм - три яблука) - до 3-х років витримки в дерев'яних бочках.

- Vieux (Вйо - старий), Reserve (Різев) - не менше 3-х років витримки.

- VO, Vieille Reserve - не менше 4-х років витримки.

- VSOP - не менше 5 років витримки.

- Extra (екстра), Napoleon (Наполеон), Hors d'Age (Ор д `Аж), Age Inconni (Аж Інкон) - не менше 6 років витримки.

- Кальвадоси, що мають позначення Age 12 ans або 15 ans d'age мають термін витримки відповідно 12 і 15 років.

Зараз популярністю користуються кальвадоси фірм "Буляр" (Boulard), Мішель Уар (Michel Huard), Лемортон (Lemorton), Домен дю Бордаж (DomaineduBordage).

Як і з ким пити

Зазвичай кальвадос п'ють в колі друзів після їжі, щоб повністю оцінити його смакові якості. Однак цінителі цього напою помітили, що стаканчик кальвадосу до їжі або в перерві між стравами загострює відчуття голоду, покращує апетит і сприяє травленню. Це властивість напою додає міститься в ньому яблучна кислота. Тому в наші дні кальвадос часто подається як аперитив, в чистому вигляді або з льодом, а так само в різних коктейлях.

А у Франції існує традиція, пов'язана з вживанням кальвадосу. Називається вона: "Le trou normand", що в перекладі означає "Нормандская діра". У розпал трапези нормандці роблять паузу: наливають в маленькі чарочки молодий кальвадос, говорять один одному: "На здоров'я!", - І випивають. Іноді до чарки кальвадосу "додається" застільна пісня: "Друзі, піднімайте свої келихи!" Сенс процедури дуже простий: вчасно випита чарка кальвадосу допомагає їжі краще засвоїтися (або, як кажуть французи, проробляє в шлунку діру).

З чого пити

Як більшість діжестівов, кальвадос зазвичай п'ють з "коньячних" келихів, але це не так принципово, як з винами: посуд не надто змінює смак і букет цього напою. Наприклад, цілком логічно він п'ється і з келихів для білого вина. При подачі кальвадос повинен мати кімнатну температуру.

З чим пити

Найчастіше кальвадос подають на десерт до фруктів, шоколаду, краще перед сервіровкою кави. Для того щоб відчути його післясмак, в якому обов'язково має звучати яблуко, келих з напоєм необхідно зігрівати долонями, ніби передаючи йому тепло своєї душі.

Втім, щодо того, як, з чим і коли вживати кальвадос, не існує жорстких правил, є лише рекомендації.