Доблесний напій з Голландії

Джина, джина! Наливай полней,

Щоб хвилі золотих вогнів

Дивне несли самозабутньо,

Хтивий трепет на мить.

Огюст Барб'є, французький поет XIX століття

Як з'явився

Говорячи мовою технологів джин - це дистильований зерновий спирт, ароматизований екстрактами різних рослин, головним чином (і обов'язково!) ягодами ялівцю.

Вперше цей напій був приготований в середині XVI століття на медичному факультеті Лейденського університету в Голландії як засіб боротьби із захворюваннями нирок і сечового міхура. Іноді "батьком" напою називають професор медицини цього навчального закладу Франціскус Сільвіус. Спочатку ялівцевий напій "genever" (по-голландськи ялівець) продавався тільки в аптеках, проте досить швидко він стає популярним спочатку в Голландії, а потім і в Англії, солдати якої під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр..) Були союзниками голландців. Під назвою "Голландська доблесть" він потрапляє до Англії і вже тут отримує нове ім'я: довга назва "genever" поступово скорочується до "gen", а потім "gin" (джин).

Спочатку новий напій був невисокої якості і коштував дуже дешево. Остання обставина сприяло його шаленої популярності у нижчих шарів, "які топили" у ньому негаразди і тяготи життя. Англійському урядові довелося навіть вживати спеціальних заходів, щоб не допустити розвитку тотального алкоголізму в середовищі бідняків.

Йшли роки, і з джином відбулося те ж, що з граппой в Італії - вдосконалення технології призвело до того, що напій став більш ароматним, тонким і вишуканим і в ХIХ столітті перетворився в один з найбільш улюблених напоїв аристократії.

Зростанню популярності джина також сприяв винахід в XVIII столітті тоніка (содової води з додаванням хіна), спочатку використовувався як засіб від малярії, а згодом здобув славу кращого "союзника" джина.

Яким буває

Сьогодні у світі існує два типи джина, що відрізняються способами його виробництва - сухий або Англійська (іноді його називають Лондонський сухий) і Голландський, причому назви типів джина не означають, що вони виробляються виключно в цих країнах. Джини, особливо сухі, активно виготовляють у США та багатьох країн Європи.

Перший тип джина є найбільш поширеним. Рецепт його виготовлення такий: у спирт (звичайно зерновий), безбарвний і без запаху, додаються ароматичні компоненти і дистильована вода. У рідкісних випадках спирт знову дистилюють і розбавляють.

Як ароматизаторів використовують не лише ягоди ялівцю, а й корицю, апельсинові і лимонні кірки, фіалковий корінь, аніс і інші добавки - їх набір є комерційною таємницею кожного виробника. Скажімо, при виробництві відомого джина Greenalls Original використовуються прянощі і спеції зібрані практично з усіх куточків земної кулі.

Сухі джини діляться на три види: London Dry Gin (Лондон Драй Джин), Plymouth Gin (Плімут Джин), Yellow Gin (Жовтий Джин). Назви міст в перших двох видах не є вказівкою на місце виробництва. Досить рідкісний Yellow Gin відрізняється від двох інших тим, що витримується в дубових бочках, просочених хересом, завдяки чому він набуває бурштиновий колір. Фортеця сухого джину коливається від 40 до 47%.

Другий тип, так званий "голландський" джин, відрізняється тим, що ялівцеві ягоди спочатку змішують із зерновим суслом, а потім методом перегонки отримують так зване "солодове вино" з вмістом спирту 50-55%. Його розбавляють водою, знову додають ялівець та інші добавки, і переганяють вдруге. Фортеця готового продукту зазвичай становить близько 35%.

Для голландських джинів витримка в бочках обов'язкове. За часом витримки вони поділяються на 3 типи: наймолодший і найдешевший тип - Jonge; середньої витримки (близько п'яти років) - Oude; і старий Zeer Oude (ZO). Як правило, голландські джини мають золотистий колір.

З чим пити

Класичні "партнери" джина - тонік, оливки, маринована цибуля. Добре поєднуються з джином тверді сири, морепродукти, страви з м'яса - вони дають можливість оцінити все різноманіття його смаку, відчути усі відтінки букета. Також до напою можна подати ікру (червону або чорну).

Джину, поданим для жінок - а джин вважається самим жіночим з усіх чоловічих напоїв, прекрасну компанію складуть шоколад, морозиво, фрукти і ягоди.

З чого пити

Джин відноситься до класу міцних напоїв, і тому його слід пити з чарок місткістю 35-50 мл. Варіантом можуть служити циліндричні стопки ємністю 250-500 мл, наповнювати які слід так, щоб не отримати "забійного" ефекту.

Коктейлі з джина подають у спеціальних келихах або склянках конусної або циліндричної форми. П'ють їх зазвичай через соломинку.

Джин - напій благородний, і важливо подати його красиво. Тому посуд, з якої ви збираєтеся пити джин, повинна бути зроблена з кришталю або скла. Посуд з іншого матеріалу подавати не прийнято.

Як пити

Насамперед, слід вибирати і пити джин тільки високої качества.Піть джин слід в хорошій веселій компанії, влітку - в легенях, освіжаючих коктейлях, взимку - в чистому вигляді, з льодом або в коктейлях зігріваючих. Джин - це напій універсальний, під нього можна вести і задушевну бесіду в колі старих, вірних друзів, і влаштувати гучний, пустотливий дівич-вечір.

Джин можна пити в чистому вигляді або з льодом, з тоніком і соком, але, мабуть, основне призначення цього напою - коктейлі. Найвідоміші з них - мартіні ( джин , сухий білий вермут, оливка або лимонна цедра), "Біла леді" ( джин , лікер MB Triple Sec , яєчний білок, сік лимона, лід), "Джин-тонік" ( джин, тонік, лайм, лід), "Том Коллінз" ( джин , содова, лимонний сік, цукровий сироп, лід).

Оскільки і джин, і тонік спочатку використовувалися в якості медичного засобу, смакуючи "чистий" джин або джин з тоніком можете вважати, що приймаєте ліки. Головне - не перестаратися!