Втрачає до 80% вітамінів: ніколи не готуйте так картоплю

Картопля втрачає до 80% своїх вітамінів під час приготування, і за це відповідають кілька простих звичок.

Класичний рецепт звучить просто – просто очистіть картоплю, залийте водою, додайте сіль і варіть до готовності. Однак на практиці багато залежить від деталей, які часто не враховуються, пише OBOZ.UA.

Як варити картоплю, щоб зберегти її смак і харчову цінність

 Перш за все, наріжте її на більші шматки або варіть цілою. Чим дрібніше ви її наріжете, тим більшу площу поверхні покриває вода, і тим швидше вітаміни виходять у бульйон.

Другий секрет – це час. Занадто тривале приготування перетворює картоплю на борошняне пюре, руйнує структуру крохмалю та вимиває вітаміни групи В. Перевірте м’якість виделкою через 15 хвилин і не залишайте каструлю без нагляду. Знявши її з вогню, негайно злийте воду та залиште картоплю без кришки – залишки пари можуть її висушити.

Кипляча чи холодна вода

Це питання розділяє кухарів на два табори. Одні заливають нарізану картоплю холодною водою та повільно доводять її до кипіння, інші ж без зайвих клопотів кидають її одразу в киплячу каструлю. У яку воду класти картоплю – в окріп чи в холодну? Все залежить від того, що ви хочете з неї приготувати на тарілці.

Якщо ви збираєтеся використовувати картоплю в картопляному пюре, картопляному салаті або класичній вечері, оберіть холодну воду. Це дозволить картоплі рівномірно приготуватися, серединці стати м’якими, а крохмаль поступово вивільнятися.

Окріп, навпаки, ідеально підходить для молодої картоплі з тонкою шкіркою. Він швидко робить поверхню твердою, запобігаючи потраплянню вітамінів у бульйон. Те саме стосується картоплі, приготованої в мундирі. У цьому випадку гаряча вода запечатує шкірку та зберігає смак.

Раніше OBOZ.UA розповідав, що смачного приготувати з картоплею на вечерю.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.