Смачніше, ніж ковбаса, котлети та відбивні: домашній сальтисон для великоднього столу

Одна з найпопулярніших м'ясних, святкових страв – домашній сальтисон, який готується зі свинячої керма, м'яса, щоковини. А для яскравого смаку додайте обов'язково часник, спеції, овочі та гірчицю.

Відео дня

Кулінар поділився в Instagram рецептом дуже смачного сальтисону, який готується зі свинячої рульки, щоковини та язика.

Інгредієнти:

2 рульки (3,8 кг)
1 свинячий язик
700 г щоковини
великий шлунок
морква, цибуля, лавровий лист, багато чорного перцю, сіль
головка часнику
гірчиця гостра та зернова, хрін

Спосіб приготування:

1. Рульку добре зачистіть ножем – просто зіскребіть все підпалене, знімайте штамп і все замочіть у підсоленій воді на ніч.

2. Так само і шлунок: виверніть, промийте, добре засипте сіллю і обережно зніміть слизову оболонку зсередини, залийте вивернутий шлунок окропом на 2 хвилини – краще очиститься. Очищений шлунок знову залийте водою із сіллю та трохи оцту.

3. Рульку і м'ясо розріжте, все залийте водою, доведіть до кипіння, злийте першу воду, залийте ще раз, додайте овочі і перець – і томіть на дуже повільному вогні 6 годин. Потім додайте лавровий лист і ще годину томіть.

4. Готове м'ясо відкиньте на друшляк, відокремте кістки та шкіру, почистіть язик, порвіть все на середні шматки в миску. Додайте два види гірчиці, сіль, мелений перець, білий хрін та часник. За потреби додайте бульйон, щоб було соковито.