Сирі чи варені: як правильно готувати овочі та фрукти, щоб вони були максимально корисними

Спосіб вживання овочів і фруктів має великий вплив на їхню поживну цінність. Правильний тип кулінарної обробки може вивільнити поживні речовини в деяких продуктах, але інші потрібно їсти сирими.

Відео дня

Лікар гастроентеролог-дієтолог Олег Швець розповів у Facebook, в якому вигляді найкраще їсти фрукти й овочі та як їх готувати, щоб вони були максимально корисними.

ТОМАТИ І МОРКВА – термічна обробка

Термічна обробка помідорів допомагає організму засвоювати лікопен, який знижує ймовірність розвитку серцевих захворювань і деяких видів раку.

Морква містить каротиноїди, які надають їй помаранчевого кольору та допомагають захистити зір і, ймовірно, знижують ризик розвитку деяких видів раку. Як і у випадку з лікопеном, нагрівання робить каротиноїди легшими для засвоєння організмом. Тому готуйте свіжу моркву на пару або злегка обсмажуйте.

БРОКОЛІ – краще готувати на пару

Сира броколі може здатися жорсткою або несмачною, а швидке приготування на пару пом'якшує її, не знищуючи при цьому багато поживних речовин. На відміну від варіння або смаження на олії, приготування на пару дає змогу зберегти більшу частину корисної органічної сполуки, яка називається глюкозинолат. Вона надає броколі характерного запаху і допомагає запобігти деяким видам раку.

ГРИБИ – нагрійте

Гриби мають дуже низьку калорійність і унікальний смак, а також містять клітковину й антиоксиданти. Їх можна нарізати сирими та додати до салату, але якщо віддаєте перевагу текстурі варених грибів, приготуйте їх на пару або нагрійте в скороварці. Швидке приготування збільшує кількість антиоксидантів у деяких видах грибів.

КАРТОПЛЯ – запікайте

Картопля багата на клітковину, вітаміни А і С, а також кальцій і магній, які допомагають зміцнити кістки. Але спосіб приготування картоплі впливає на кількість крохмалю та цукру в ній. Найкращий спосіб приготування картоплі – запікання та споживання разом зі шкіркою. Але відмовтеся від олії або рослинної олії.

ЧАСНИК – вживайте сирим

Часник багатий на селен, який допомагає контролювати високий кров'яний тиск і, ймовірно, знижує ризик деяких видів раку. Часник можна додавати в овочеві страви, запіканки або томатний соус. Але більше поживних речовин він принесе, якщо їсти його сирим або додавати безпосередньо перед закінченням приготування страви.

ФРУКТИ – їжте свіжими

Це корисний перекус, багатий на клітковину, з низьким вмістом жиру і калорій, а також насичений вітамінами. Деякі види фруктів навіть можуть знизити ризик розвитку діабету 2 типу. Найкращий вибір – чорниця, виноград і яблука.

"Але цього не можна сказати про фруктові соки з супермаркету. У них немає клітковини, яка міститься в цільних фруктах, але є багато доданого цукру. Що стосується свіжовичавлених соків, будьте обережні. На шкірці фруктів, які не були добре вимиті, можуть бути бактерії, що викликають кишкові інфекції. Тому найкраще ретельно мити, різати та вичавлювати соки самостійно", – зазначив фахівець.