Навіщо додавати борошно до маринованих огірків і як це впливає на смак: відповідь вас здивує
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Борошно, зазвичай пшеничне або житнє, додають до огірків для прискорення бродіння та поліпшення текстури. Воно слугує джерелом вуглеводів для молочнокислих бактерій. Завдяки цьому розсіл швидше загусає, огірки набувають насиченого "бочкового" смаку, залишаються твердими та щільними, а всередині не утворюються порожнини.
Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами від кулінарів про те, навіщо і скільки потрібно додавати борошна під час приготування маринованих огірків.
Скільки борошна потрібно на 3-літрову банку
Зазвичай у банку (на 3 літри) кладуть 1-2 столові ложки борошна разом із сіллю та спеціями, заливаючи холодною водою.
"Борошно в маринованих огірках діє як природний каталізатор бродіння. Вона забезпечує молочнокислі бактерії вуглеводами, прискорює закисання, надає розсолу приємної густоти, а огіркам — особливий "ядерний" смак і щільну хрустку текстуру без використання оцту", – стверджують кулінари.
Рецепт маринованих огірків з борошном
Інгредієнти:
- огірки 2-2,5 кг
- борошно 3 ст. л. з гіркою
- сіль кам'яна 3 ст. л. з гіркою
- часник 2-3 зубчики
- лавровий лист 1 шт.
- паросток кропу 1 шт.
- листя та коріння хрону за вашим смаком
- гіркий перець за смаком
Спосіб приготування:
1. Огірки вимити та відрізати хвостики.
2. Банки добре вимити. На дно банки покласти зубчики часнику, гіркий перець, лавровий лист, парасольку кропу, листя та корінь хрону.
3. Далі щільно викласти огірки, засипати сіль і борошно. Залити холодною водою з-під крана, накрити капроновою кришкою. Декілька разів перевернути банку туди-сюди, щоб сіль і борошно розподілилися рівномірно.
Ставимо банки на три доби в приміщенні, кілька разів на день перевертаючи їх, щоб розпушити борошно. На 4-й день виносимо в підвал. Найсмачнішими вони стануть через 1,5-2 місяці!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:
