Найкраща сіль для маринування огірків: не затримує процес бродіння
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Секрет смачних і хрустких маринованих огірків криється не лише у свіжих овочах та правильних інгредієнтах.
Не менш важливо вибрати правильну сіль, оскільки неправильно підібраний продукт може вплинути на процес ферментації та кінцевий смак консервації, пише OBOZ.UA.
Нейодована кам'яна сіль найкраще підходить для приготування маринованих огірків. Цей тип солі роками рекомендується для домашнього консервування, оскільки він не містить доданого йоду або речовин, що запобігають злежуванню, які можуть перешкоджати процесу ферментації.
Природне бродіння сприяє молочнокислим бактеріям. Нейодована кам'яна сіль не перешкоджає їхній активності, дозволяючи огіркам швидше розвивати свій характерний смак, зберігати свою твердість і менше псуватися.
Хоча йодована сіль чудово підходить для щоденного приготування їжі, її не рекомендується використовувати для маринування. Додавання йоду може уповільнити ріст бактерій, відповідальних за бродіння, уповільнюючи процес маринування та не завжди даючи бажані результати. Також варто уникати солі, що містить речовини, що запобігають злежуванню, які не потрібні під час приготування домашніх консервів.
Деякі люди використовують морську або гімалайську сіль. Обидві можна використовувати для маринування, за умови, що вони нейодовані та не містять добавок. Однак, нейодована кам'яна сіль, яка роками використовується для приготування маринованих огірків, досі вважається найбільш перевіреним і найчастіше рекомендованим вибором.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:
