Корисний теплий салат із гарбуза та зелені: рецепт осінньої страви, яка сподобається всім

Гарбуз на думку фахівців, це найкорисніший осінній овоч, який може бути основою для салатів, запіканок, пюре, а також каш. Ще гарбуз можна маринувати, використовувати для приготування пудингів і пирогів.

Відео дня

Дієтологиня поділилася у Facebook рецептом дуже смачного і корисного салату із запеченого гарбуза, з сиром і зеленню.

Інгредієнти:

1/2 склянки кіноа (промити)
1/2 склянки зеленої або коричневої сочевиці (промити)
300 г гарбуза або батату (нарізати кубиками 2х2 см)
1 ст.л. оливкової олії Extra Virgin
сіль, перець, щіпка копченої паприки
1/2 склянки волоських горіхів або пекана (злегка підсмажити)
1/4 склянки сушеної журавлини (або гранатових зерен)
1 пучок свіжої зелені (рукола або шпинат)

Для заправки:

3 ст.л. оливкової олії Extra Virgin
1 ст.л. бальзамічного оцту
1 ч.л. гірчиці Діжонської
1 ч.л. меду (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Кіноа відваріть в 1 склянці води (приблизно 15 хвилин). Сочевицю відваріть окремо до готовності (приблизно 20-25 хвилин). Обидва інгредієнти мають бути розсипчастими.

2. Запечіть гарбуз: кубики гарбуза або батату змішайте з 1 ст.л. оливкової олії, сіллю, перцем і копченою паприкою. Викладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200°C духовці 15-20 хвилин до м'якості та золотистої скоринки.

3. Змішайте заправку: у невеликій мисці збийте оливкову олію, бальзамічний оцет, гірчицю і мед, поки суміш не стане емульгованою.

4. Зберіть салат: у великій мисці змішайте теплу кіноа, теплу сочевицю і запечений гарбуз. Додайте руколу або шпинат, горіхи та журавлину. Полийте салат заправкою та обережно перемішайте і подавайте теплим.