У метушні сучасного життя упакований нарізаний хліб часто здається ідеальною покупкою. Але під пластиком прихована не просто практичність. Це продукт, який був адаптований для промисловості – і змінився більше, ніж ми думаємо.

Відео дня

Коли хліб нарізається, його внутрішня частина більше не захищена. У свіжому хлібі більша частина поверхні покрита скоринк­ою, яка допомагає зберігати вологу та смак. У нарізаному хлібі кожен шматочок має дві відкриті сторони. Це означає більший контакт з повітрям та швидшу зміну текстури, пише OBOZ.UA.

Волога поступово починає випаровуватися, серцевина втрачає свою еластичність, а смак стає більш нейтральним. Упаковка уповільнює процес, але не може його зупинити. Після відкриття контакт з повітрям ще більше посилюється, і хліб починає втрачати ту свіжість, яку ми асоціюємо із запахом свіжоспеченого хліба.

Упакований нарізаний хліб призначений для тривалішого зберігання. Щоб він залишався м’яким і без цвілі протягом кількох днів, він містить інгредієнти, які стабілізують текстуру та подовжують термін його придатності. До поширених добавок належать емульгатори та консерванти, які запобігають розвитку цвілі та підтримують однорідну текстуру.

Ці добавки регулюються та дозволені, але вони означають, що такий хліб – це вже не просто поєднання борошна, води, солі та дріжджів. Це технологічно адаптований продукт, який повинен витримувати транспортування, зберігання та тривале зберігання на полицях.

Більшість упакованого нарізаного хліба належить до продуктів високої обробленості. Він часто містить рафіноване борошно, з якого видалено висівки та зародки. Це зменшує вміст натуральної клітковини та деяких поживних речовин.

У деяких випадках цукор або сиропи додають для покращення смаку та продовження м’якості. Також вміст солі може бути вищим, ніж можна було б очікувати для звичайного хліба. Все це сприяє стабільності продукту, а не обов’язково його харчовій якості.

Коли йдеться про здоров'я, важлива не одноразова порція, а звичка. Регулярне споживання високооброблених продуктів означає більше добавок, більше рафінованих інгредієнтів та менше натуральної структури.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, що зробити, щоб хліб довго не черствів. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.