Були на кожному столі: що традиційно готували в СРСР на Новий рік
Головним родинним святом в СРСР вважався Новий рік. Цього дня чекали з особливим нетерпінням і до нього готувались дуже заздалегідь, починаючи підготовку з пошуку продуктів для святкових страв.
Зараз здається дикістю, що консервований горошок чи майонез доводилось діставати мало не за кілька місяців до свята. Однак такими були реалії продовольчого дефіциту в Союзі. OBOZ.UA розповідає, які страви вважались делікатесами в ту епоху і без них не обходилось жодне застілля.
Квест "здобути дефіцит".
Новорічний стіл у переважній більшості радянських сімей мав приблизно однаковий вигляд. Приготування святкових страв вимагало не стільки кулінарної майстерності та фантазії, скільки уміння добути дефіцитні товари і при цьому вкластися у скромний бюджет. Для того, щоби просто покласти на полицю банку майонезу чи горошку або палку ковбаси доводилось спеціально заводити дружбу із працівниками торгівлі, які могли винести дефіцитний товар з магазину через службовий вхід.
В результаті у ніч з 31 грудня на 1 січня практично у кожній квартирі можна було побачити на столі:
- салат олів’є з вареною ковбасою чи куркою, рідше – з м’ясом;
- оселедець під шубою;
- холодець;
- запечену курку або, якщо зовсім пощастить, гусака чи качку;
- м’ясну та сирну нарізку – особливим шиком вважався сервелат.
Доступ до фруктів узимку був обмеженим. Саме тому звичайні мандарини вважались символом свята, а не звичним цитрусом, як зараз. Навіть яблука перетворювалися на особливий делікатес. А цукерки та шоколад ставали справжнім святковим шиком.
Кулінарні шедеври з найпростіших продуктів
Намагались готувати для свята і незвичайні на вигляд страви. Які, втім, готувались із тих продуктів, які можна було дістати в радянських магазинах. Серед них найчастіше зустрічались:
- "Грибочки" з фаршированих яєць. Яйця були одним із найдоступніших продуктів, тому закуски на їх основі стали хітом. Їх фарширували шпротним паштетом, сиром із майонезом, або ж перетворювали на знамениті "грибочки", роблячи капелюшки з половинки іншого яйця або, якщо пощастить, з помідорів.
- Фарширований оселедець. Якщо хотілось приготувати щось оригінальніше за "шубу", оселедець фарширували з цибулею, яйцями та овочами. Продукти ті ж, але більш незвичайна подача.
- Олів'є. Салат готувався у величезних мисках, щоб вистачило на всю ніч, на ранок і на неочікуваних гостей. У кожної родини був свій "коронний" варіант у межах доступних інгредієнтів.
У цілому, новорічний стіл СРСР був не просто набором страв. Він був сімейним ритуалом, який об'єднував покоління через спільні зусилля у боротьбі з дефіцитом, і створював відчуття магії попри побутові труднощі.
Сьогодні, коли вибір і якість продуктів є незрівнянно вищими, інгредієнти для олів'є" та "шуби" можна купити в будь-якому магазині у кожен день року. Тому ці страви готують на Новий рік не через необхідність чи брак альтернатив, а швидше як прояв ностальгії. Вони є теплим спогадом про дитинство та ту незабутню атмосферу, яка панувала в будинках, незважаючи на дефіцит.
Раніше OBOZ.UA розповідав, які смертельно небезпечні ялинкові прикраси виробляли в СРСР.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.