Відсутність сніданку веде до ожиріння (ЯК треба харчуватися)
Стівен Галло, психолог з Нью-Йорка і консультант-дієтолог, розповідає про "синдром дієти Уолл-Стріт", який являє собою узагальнену картину звичок більшості його зайнятих пацієнтів, що працюють у фінансовій сфері. Однак з незначними варіаціями ці звички властиві мільйонам інших американців, і саме це кращий спосіб набрати вагу.
Він або вона вранці з'їдає кекс або пончик або взагалі пропускає сніданок. В обід перехоплює на бігу сендвіч або йогурт. До 16:00 вони помирають від голоду і жадібно накидаються на автомат для продажу снеків або на те печиво і цукерки, які лежать у них в офісі. Ледве переступивши поріг будинку, вони жадібно доїдають залишки обіду своїх дітей і безперервно щось жують, поки не ляжуть спати. Або, як варіант, відправляються випити і закусити як слід з друзями або клієнтами, знищуючи всі горіхи в барі і все вміст кошика з хлібом, поки чекають своє замовлення.
У морі суперечливих порад з харчування всі згодні в одному: якщо на початку дня пропустити прийом їжі, то пізніше виникає непереборна тяга постійно їсти печиво і сухарі, і цей порочний цикл багато в чому пояснює те, чому США все більше загрожує ожиріння, пише видання.
Одна з основних причин того, що француженки не товстіють, пише Мірей Гуільяно в однойменній книзі, це те, що вони протягом дня дотримуються збалансованого харчування і не перекушують.
Коли ми пропускаємо сніданок, каже Артур Агастон, кардіолог і автор книги "Дієта Саус-Біч", вміст цукру в крові падає, і в ранкові години зростає почуття голоду, що призводить до вживання в обідній час їжі з високим вмістом вуглеводів сумнівної якості, а це гарантований спосіб набрати вагу.
Зрозуміло, в раді, як слід снідати, немає нічого революційного. І все ж багато американців до нього так і не дослухалися. Організація, що займається вивченням тенденцій в області харчування протягом 25 років, зазначає, що 12% американців регулярно обходяться без сніданку. Деякі стверджують, що сніданок провокує у них більш сильне почуття голоду протягом усього дня. Але ймовірно, справа в тому, що вони їдять неправильний сніданок, що нічим не краще його відсутності, зазначає видання.
Починати день з пончика або підсолоджених пластівців і апельсинового соку - або інших очищених вуглеводів - значить сприяти посиленню апетиту замість його зниження, говорить Уолтер Футтервейт, фахівець з діабету й інших ендокринних порушень з медичної школи "Гора Синай" у Нью-Йорку.
"Ви раптово отримуєте порцію чистого цукру, що провокує негайну вироблення інсуліну і падіння рівня цукру в крові". Час чи два по тому ви можете відчути дратівливість і неспокій, вам стане важко концентрувати увагу і знову захочеться трохи перекусити. "Це замкнене коло. Це дезорганізує весь день", - говорить Футтервейт.
Дійсно, говорить доктор Галло, його пацієнти переїдають не тому, що їм не вистачає сили волі. "Сили волі у них хоч відбавляй, - говорить він. - Проблема в іншому. Вони боролися з хімією власного тіла".
Крім того, що на початку дня вони дуже зайняті, щоб приділяти увагу їжі, жертви "синдрому дієти Уолл-Стріт" мимоволі прирікають себе на обжерливість, коли все ж починають перекушувати в середині дня. Про це Галло пише в своїй книзі "Дієта і заповіді". Якщо ви обходитесь без їжі більше 3-4 годин, а потім вживаєте прості вуглеводи, такі як печиво або солона соломка, ви провокуєте різкий стрибок рівня природного білка, який називається нейропептид Y. Це те ж саме, що піднести сірник до бензинової калюжі, пояснює він.
"Замість почуття насичення у вас виникає різке підвищення апетиту, і замість того, щоб з'їсти одне печиво, ви поглинаєте всю пачку цілком".
Кращий спосіб зберігати рівень цукру стабільним і контролювати апетит, це вживати на сніданок достатньо білків: в ідеалі сніданок може складатися, наприклад, з омлету з яєчного білка і знежиреного йогурту. Менш насичені білки і салат або інші овочі на обід забезпечать вам почуття ситості на кілька годин. У середині дня можна злегка перекусити їжею, що містить білки і клітковину - наприклад, круто зварене яйце, сир з низьким вмістом жиру, білковий енергетичний батончик - завдяки цьому в 16:00 ви вже не кинетеся до рятівних вуглеводам, пише газета.
До вечері ви будете не настільки голодні, і вас задовольнить пісне м'ясо і салат або ще якісь овочі. Якщо пізно ввечері вам захочеться чогось пожувати, спробуйте необроблені зернові, мармелад без цукру або низькокалорійний заморожений сік. "Чим пізніше ви їсте, тим обережніше треба бути з вуглеводами", - говорить Галло.
Багато з тих, хто досяг успіху в дієтах, кажуть, що стали новими адептами звички снідати. "Я змушую себе з'їсти що-небудь на зразок сиру або омлету", - говорить один банкір, якому нещодавно вдалося скинути 38 кг, незважаючи на постійну роботу, супроводжувану шкідливою їжею, і пізні вечері з клієнтами. Крім того, він знаходить час для фізичних вправ, або до роботи - у 5 ранку, або після - в 11 вечора.
"Дружина думає, що я божевільний, - говорить він. - Але у мене тверді наміри".
Крім того, корисно уникати ситуацій, де можна піддатися спокусі. "У конференц-залах зазвичай повно всякої неповноцінної їжі. Приносьте туди їжу з собою", - радить Галло, який рекомендує приготувати заздалегідь індивідуальні порції тунця, сиру з низьким вмістом жиру і крекерів з високим вмістом клітковини.
"Ми заборонили їжу у своєму офісі, - говорить 57-річна Ненсі Шапіро, яка разом із сестрою, 59-річною Джойс Сігал, втратила 43 кг, вперше почавши їсти сніданки, білкові обіди та здорові полуденки. Сестри є співвласницею компанії Joyce Leslie Inc, торговельної мережі з продажу одягу для підлітків. "Тепер ми можемо носити те, що продаємо!" - говорить Ненсі.